Много времени в подростковом возрасте я проводила на кухне, помогая маме готовить тайскую еду. Она всегда настаивала на том, чтобы использовать все продукты до конца. Если после готовки оставалось кокосовое молоко, мы хранили его в холодильнике и использовали в разных блюдах, таких как кофе, каша или рис, в течение одного-двух дней. Мы не замораживали его, потому что после размораживания оно превращалось в неприятную массу.
Ранее я уже обсуждала, как поступать с остатками кокосового молока, чтобы они не испортились, и всегда считала, что замораживать его нельзя. Но я ошибалась. Замораживание – это действительно вариант. Да, кокосовое молоко можно и нужно замораживать.
Я не была неправа в убеждении, что при размораживании оно выглядит непривлекательно — зернистое и расслоившееся, как неудачный творог. Однако молоко не портится. Мы с мамой не знали, что его можно восстановить с помощью небольшого нагрева. Эти комки и сгустки — всего лишь ледяные кристаллы и свернувшийся жир, которые тают при нагревании.
О том, что кокосовое молоко можно замораживать, я узнала от одного из надежных источников по тайской кухне. Когда я поделилась этим с мамой, она сделала вид, будто всегда это знала.
Как замораживать кокосовое молоко
Если планируете не использовать кокосовое молоко в течение пяти дней, его следует заморозить. Для этого я выливаю содержимое банки в пакет или контейнер, подходящий для заморозки. Если используется контейнер, стоит разделить молоко на порции для удобного размораживания.
Если выбрали пакет с застёжкой, постарайтесь выпустить из него как можно больше воздуха и плотно закройте. Ложите его на плоскую металлическую форму и отправляйте в морозильник. Плоская заморозка ускоряет процесс и упрощает деление на порции позднее. Также это помогает более эффективно использовать место в морозилке.
Как размораживать кокосовое молоко
Когда приходит время использовать замороженное кокосовое молоко, достаньте его из морозильника и, пока оно в пакете, разломайте на кусочки. Вылейте необходимое количество в кастрюлю или мерный стакан, пригодный для использования в микроволновке. Нагревайте молоко на слабом огне или на малых интервалах в микроволновке, пока оно не растает и не станет снова гладким и шелковистым.
Кроме того, можно просто добавить замороженные кусочки прямо в блюдо, которое готовите. Если, например, я делаю карри, добавляю замороженные кусочки так же, как если бы использовала жидкое кокосовое молоко. Это займет чуть больше времени на прогрев и интеграцию, но потом можно готовить как обычно.
Я использовала кокосовое молоко после нескольких недель заморозки и не заметила изменений в текстуре или вкусе. Большинство видов молока, как животного, так и растительного происхождения, могут храниться в замороженном виде до трёх месяцев, что достаточно, чтобы приготовить новое блюдо из тайской кухни.
Источник: LifeHacker
