Иногда яйца являются незаменимым ингредиентом в рецептах, таких как суп с яйцами или киш. Однако, если яйца не играют ключевой роли, стоит подумать об их замене. Один из известных примеров — яйцо для глазури выпечки, которое используется для придания цвета и блеска выпечке как булочки или пироги. Когда цены на яйца растут, использование яйца для глазури становится не самым оправданным решением.
Найти хорошую альтернативу яйцу для глазури не только позволяет сэкономить, но и пригодится в тех случаях, когда яйца заканчиваются или среди гостей есть люди, избегающие яиц. После изучения информации в интернете, частыми заменителями являются масло, майонез, молоко, сливки, кленовый сироп и сметана.
Я приготовил партию своих любимых бисквитов и покрыл их разными глазурями, чтобы сравнить результаты после выпечки. На фотографии можно заметить восемь бисквитов. Помимо шести упомянутых заменителей, я использовал один с традиционной яичной глазурью для сравнения и один вообще без покрытия для контроля.
Через 25 минут результаты были налицо, и они оказались весьма неожиданными. Каждая глазурь дала различный результат; некоторые изменения были более очевидными, чем другие. Основная функция яичной глазури — придать цвет, блеск и не оставлять после себя вкуса, и это я старался оценить.
Вот результаты эксперимента:
- Яичная глазурь: нужный уровень подрумянивания и блеска.
- Сметана: лучшее подрумянивание, высокий блеск (превзошла яичную глазурь).
- Сливки: легкое подрумянивание, небольшой блеск.
- Цельное молоко: хорошо подрумянилось, небольшой блеск.
- Без глазури: легкое подрумянивание, матовая поверхность.
- Кленовый сироп: хорошо подрумянилось, без блеска.
- Майонез: среднее подрумянивание, средний блеск.
- Масло: легкое подрумянивание, без блеска.
Несомненным победителем оказалась сметана. Ее результаты оказались даже лучше, чем у обычной яичной глазури. Бисквит был насыщенного темного коричневого цвета, а блеск превзошел стандарт яичной глазури.
На втором месте оказались майонез и цельное молоко за их средние результаты по обоим критериям. Кленовый сироп, как веганская альтернатива, придал красивое коричневое окрашивание, но оставил матовую поверхность с легким сладковатым привкусом (что может понравиться или нет в зависимости от предпочтений).
Худший результат показало масло. Это не стало для меня сюрпризом, так как подобное происходило и раньше. В обоих аспектах масло уступило своим соперникам. Несмотря на это, вы всегда можете выбрать подходящую альтернативу для глазури, когда готовите партию бисквитов, булочек, выпечки или пирогов, чтобы сберечь яйца для тех рецептов, где они необходимы.
Источник: LifeHacker
