Приготовление домашнего хлеба и пиццы станет более результативным с использованием камня для пиццы. Я использовал его долгие годы, и это лучший способ получить хорошо подрумянившееся нижнее тесто. Я думал, что у меня всё под контролем, пока не появился стальной лист для пиццы. Если вы всерьез занялись приготовлением (и разогревом) пиццы дома, один из этих инструментов должен быть в вашей духовке.
Что такое камень для выпечки или пиццы?
Камень для пиццы — это плита или круг из керамики или кордиерита (вида термостойкой керамики). Обычно их толщина составляет от полутора до трёх четвертей дюйма, а диаметр варьируется от девяти до 20 дюймов.
В сравнении с металлическим листом, керамические камни относительно лёгкие, что облегчает их перемещение и хранение, когда они не используются. Они могут пачкаться (особенно если, как и я, вы иногда испортили пару пицц), но чтобы их очистить, достаточно просто хорошо поскрести, когда остатки пищи сгорят до хрупкости. Для удаления крупных кусков я использую металлический скребок, а затем просто протираю мелкие частицы влажной тряпкой.
К сожалению, они подвержены трещинам или поломкам. Материал очень хрупкий, поэтому если вы уроните камень или ударите его чем-то твёрдым, он может треснуть. Керамика также пористая, что означает, что влага может впитываться (поэтому я рекомендую проводить очистку сухим скребком или влажной тряпкой только после использования). Если в камне застряло влага, и он попадает в духовку при температуре 475°F, он может треснуть из-за быстрого испарения жидкости.
Что такое стальной лист для пиццы?
Листы для пиццы из стали менее распространены, но, возможно, вы уже видели их. Они похожи на более изящную версию камня для пиццы; имеют те же формы, прямоугольные или круглые, но на этом сходство заканчивается. Слой из стали изготавливается из углеродистой стали. Он лучше проводит и удерживает тепло и, благодаря своей плотности, может быть эффективным даже при относительно малой толщине. Толщина варьируется от 3/16 до половины дюйма. Тем не менее, не дайте себя обмануть тонкостью — они весьма тяжёлые. Как и тяжелая чугунная сковорода или кастрюля, это может быть того стоить, но, безусловно, затрудняет подъём, переноску или хранение в низком шкафу, когда она не используется.
В отличие от хрупкого керамического камня, стальной лист прочен и практически неразрушим. Влага не проникает внутрь, поскольку он не пористый, и не подвержен резким изменениям температуры. Ваш стальной лист может служить десятилетиями при правильном уходе, за исключением ситуации с ржавчиной.
Да, если не убедиться, что стальной лист полностью высох перед хранением или если он хранится с другими влажными предметами, при следующем извлечении можно обнаружить слой ржавчины. Хотя это неприятно, это не конец света. Вы можете удалить ржавчину с помощью абразивных средств, таких как стальная вата, но потребуется заново обработать лист маслом. Иначе, для очистки листа можно использовать скребок для удаления сгоревших остатков и промывать от жира тёплой мыльной водой — только обязательно полностью высушите его.
Если у вас маленькая кухня, вы редко делаете пиццу или хлеб, или у вас ограниченные возможности и силы для работы с тяжёлыми, громоздкими предметами, то, возможно, стоит выбрать небольшой камень для пиццы. Если для вас не проблема поднять что-то тяжёлое и вы регулярно готовите пиццу, хлеб или бургеры, то стальной лист станет лучшим выбором.
Источник: LifeHacker
