Почему это работает
- Узлы из теста образуют большее количество полостей, куда проникает чесночное масло.
- Использование чугунной сковороды позволяет получить золотисто-коричневые узлы, хрустящие снизу, с воздушной и лёгкой текстурой внутри.
Когда в детстве я посещал пиццерии, узлы с чесноком были самым ярким моментом. Мы всей семьёй садились за столик, и чесночные узлы всегда были моим первым заказом. Как можно не любить эти мягкие, жевательные кусочки теста с золотистой корочкой, пропитанные маслом и украшенные чесноком и сыром во всех уголках? Когда они распадаются на части, из них идёт ароматный пар, и я даже готов сказать, что они были лучше пиццы.
В рецепте моего коллеги из экспериментальной кухни, чесночные узлы получаются лучше, чем в любой пиццерии, что я пробовал. Чесночные, сырные, щедро смазанные маслом – эти кусочки настолько вкусные, что трудно остановиться на одном. Они готовятся всего за несколько минут, что делает их прекрасной закуской для компании. Ниже несколько советов по их приготовлению.
Как приготовить чесночные узлы дома
Используйте покупное тесто. Чесночные узлы обычно готовят из теста для пиццы в нью-йоркском стиле. Этот рецепт протестирован как на покупном тесте, так и на домашнем. Покупное тесто, как правило, менее солёное и слегка пресное по вкусу. Но благодаря насыщенной чесночной масляной заливке и сыру, покупное тесто вполне подходит.
Свяжите узлы правильно. Узлы не только красиво выглядят, но и имеют множество полостей, куда просачивается чесночная смесь. Оставляйте пространство в узлах, чтобы они могли расшириться при выпечке. После связывания опустите узлы в миску с чесночным маслом и перемешайте, чтобы они покрылись равномерно.
Добавьте много сыра. В нашем рецепте используется как Пармезан, так и Грюйер. Пармезан придаёт деликатный солёный вкус, а Грюйер добавляет ореховую нотку и хорошо плавится.
Используйте чугунную сковороду. Хотя узлы можно приготовить и в обычной посуде, чугунная сковорода создаёт хрустящую корочку и сохраняет тепло дольше.
В результате узлы получаются с хрустящим дном, а внутри остаются мягкими и воздушными. Они наполнены вкусом, а подача с теплыми маслом и соусом для пиццы добавляет дополнительный штрих.
Инструкция по приготовлению:
- В небольшой кастрюле растопите масло на слабом огне. Добавьте оливковое масло, чеснок, перец и соль; готовьте, помешивая, 4-5 минут. Добавьте 2 ст. ложки петрушки. Оставьте остыть.
- На слегка посыпанной мукой поверхности разделите тесто на 2 части. Каждую раскатайте до размеров 8×4 дюймов и нарежьте на полоски. Свяжите каждую полосу в узел.
- В чугунной сковороде разместите узлы, оставив пространство для подъёма. Дайте им постоять час.
- Разогрейте духовку до 400°F (205°C). Выпекайте узлы 20-22 минуты. Украсьте сыром и продолжайте выпекать, пока он не растает.
- Подавайте узлы, посыпанные сыром и петрушкой, с чесночным маслом и соусом.
Особое оборудование: небольшая кастрюля, чугунная сковорода 10 дюймов, решётка.
Советы: Использование покупного теста уменьшает время готовки, не теряя вкуса. Также можно хранить чесночное масло до трёх дней в холодильнике.
Источник: SeriousEats
