Недавно мой партнер предложил разработать рецепт пончиков, приготовленных в аэрогриле. Я постаралась объяснить ему, что жареные во фритюре пончики всегда лучше, чем запеченные, добавив: «Если только ты не хочешь закинуть туда какие-нибудь Entenmann’s». Я рассмеялась, но в глубине души поняла, что теперь должна проверить эту идею.
Купив упаковку пончиков Entenmann’s (в том числе шоколадные с глазурью, присыпанные сахаром, и классические глазированные), я с опаской положила по одному из каждого вида в корзину аэрогриля и нажала «Старт». В течение следующих семи минут мои эмоции колебались от тревоги до надежды, а затем и до полного удивления: с радостью сообщаю, что жевательные воздушные пончики из аэрогриля просто невероятны.
Процесс приготовления немного изменяет внешний вид пончиков, особенно покрытых глазурью. Сахарная оболочка частично тает, обнажая текстуру теста. Но дальше начинается самое лучшее: каждый пончик превращается в текстурное наслаждение — их сухая, однородная, хлебная консистенция трансформируется в хрустящую корочку с жевательной и слегка карамелизированной корочкой. Внутренность тоже меняется: вместо плотной, кексовой текстуры, крошка становится более воздушной и легкой.
Вкус пончиков улучшается. Все изначальные элементы вкуса фабричных пончиков становятся более выраженными. Обычно такие пончики сладкие и однородные, но после обработки в аэрогриле вы сможете ощутить их маслянистую составляющую, нотки ванили и даже легкую соленость.
Это логично объясняется тем, что тепло плавит и карамелизирует часть сахаров, влага испаряется, а поверхность пончика слегка поджаривается благодаря реакции Майяра, создавая новые, сложные вкусы. Однако некоторые изменения вкуса трудно объяснить: почему вкус пончика с шоколадной глазурью после аэрогриля напоминает Fruity Pebbles? Эти изменения вы сможете оценить, только если лично испытаете это сами.
Как приготовить фабричные пончики в аэрогриле
Не стоит пытаться поджарить в аэрогриле дорогие авторские пончики, ведь это пустая трата усилий. Сосредоточьтесь на улучшении вкуса тех, что произведены на фабрике. Чтобы приготовить пончики дома, поместите сладости в аэрогриль, установленный на 350°F, на программу «воздушная жарка» на пять-семь минут. Используйте металлическую решетку, так как часть сахара с глазури стечет — это предотвратит излишнюю влажность.
После окончания нагрева снимите их металлическими щипцами или лопаткой для рыбы и выложите на решетку для охлаждения примерно на пять минут. При желании посыпьте их немного мелкой солью. Сначала они будут очень мягкими и разваливаться, но затем сахара рекристаллизируются, и пончики станут хрустящими и невероятными.
Источник: LifeHacker
