Почему это работает
- Грубые крошки кукурузных хлопьев создают сладкую, хрустящую корочку у сэндвича.
- Американский сыр плавится быстро и равномерно, обеспечивая его полное расплавление перед тем, как оболочка сэндвича начнет гореть.
- Классический белый хлеб для сэндвичей обеспечивает идеальное соотношение хлеба и сыра.
- Охлаждение сэндвичей перед нагревом масла позволяет оболочке затвердеть и оставаться целой во время жарки.
Воспоминания о детстве и Cheese Frenchee
Жареные сэндвичи с сыром для меня воплощение ностальгии. В детстве я часто ел их, обычно в сочетании с миской томатного супа от Campbell’s, поэтому американский сыр занял особое место на моей личной пирамиде еды. Повзрослев, я экспериментировал с различными видами хлеба, сыра и другими добавками, и думал, что попробовал все, что только можно получить от простого сэндвича с сыром. Но я ошибался, пока не узнал о Cheese Frenchee.
Cheese Frenchee — поджаренный вариант классических сэндвичей с сыром из моего детства, панированный и покрытый крошками кукурузных хлопьев или крекеров для дополнительной хрусткости. Этот деликатес является любимым лакомством в Небраске уже более 70 лет и почти неизвестен за пределами штата. Я вырос в Канзасе и узнал об этом чудесном блюде всего несколько месяцев назад.
Откуда появился Cheese Frenchee?
Хотя может показаться, что он был изобретен для ярмарок, в действительности это заслуга ресторана King’s Food Host. Эту сеть ресторанов, первоначально названную King’s Drive-In, основали в 1950-х годах Ларри Прайс и Джеймс Кинг в Линкольне, Небраска. Хотя в остальном меню состояло из стандартной кухни закусочных — гамбургеры, чили-доги, десерты — Cheese Frenchee и его вариант с тунцом (тунцовый Frenchee) стали визитной карточкой ресторана. Вероятно, название «Frenchee» появилось благодаря схожести с французским croque monsieur.
Помимо жаренных сэндвичей, King’s Food Host отличался несколькими особенностями. Например, Прайс принципиально не допускал установки автоматов по продаже сигарет, так как это поощряло курение среди молодежи. Также сотрудники получали одинаковую зарплату, чтобы избежать конкуренции за чаевые, от которых их отговаривали.
Особой чертой заведения было наличие телефона в каждой кабинке, по которому посетители могли делать заказы. Эти новшества способствовали успеху King’s Food Host, который за два десятилетия вырос до более 130 точек по всей Америке, в основном в студенческих городках Среднего Запада, и даже одной в Канаде. Однако после передачи компании инвесторам, сеть объявила о банкротстве в 1974 году и вскоре закрыла все заведения.
Cheese Frenchee в наше время
Хотя King’s Food Host больше не существует, поклонники Cheese Frenchee все еще могут насладиться их вкусом, если живут в Небраске. Оригинальный рецепт, по слухам, был приобретен основателем сети быстрого питания Don & Millie’s, имеющей восемь точек по всему штату. Amigos/Kings Classic, еще одна сеть ресторанов, популярна среди любителей Frenchee в Небраске. Однако для всех остальных, готовить эти сэндвичи приходится самостоятельно.
4 совета по приготовлению Cheese Frenchees дома
-
Правильный выбор хлеба. Исследуя этот рецепт, я нашел источники, настаивающие на использовании толстого хлеба для тостов в стиле Техас, но я предпочел стандартный мягкий белый хлеб, так как толстый хлеб оказался слишком «хлебным» даже с увеличенным количеством сыра. Для правильной формы лучше подходит высокий и квадратный хлеб, такой как Wonder Bread или хлеб Sara Lee.
-
Используйте мучную смесь и кукурузные хлопья для покрытия. Лучший результат даст смесь на основе муки для обмакивания, а кукурузные хлопья добавят хруст и сладость, подчеркивающую вкус сыра.
-
Охлаждение перед жаркой. Охлаждение сэндвичей позволит им лучше держать форму при жарке и уменьшит вероятность вытекания сыра.
- Быстрая жарка сэндвичей. Корнфлейксы с сахаром могут быстро сгореть, поэтому жарьте сэндвичи быстро, чтобы сохранить хрустящую корочку и расплавленный сыр.
Как только освоите классический рецепт Frenchee, экспериментируйте с начинками, заменяя майонез на другой соус или добавляя туну или ветчину. Используйте различные сыры для изменения вкуса и текстуры, или просто наслаждайтесь сэндвичем в его оригинальном виде.
Ингредиенты
- 3 чашки кукурузных хлопьев (2.75 унции; 78 г)
- 1/2 чашки универсальной муки (2.5 унции; 71 г)
- 1 крупное яйцо
- 1/4 чашки плюс 2 столовые ложки (90 мл) цельного молока
- 1/2 чайной ложки соли
- 2 столовые ложки майонеза
- 4 ломтика белого хлеба
- 4 ломтика американского сыра
- Нейтральное масло для жарки
Инструкции
-
Измельчите кукурузные хлопья в крупные крошки и выложите в миску. В другой миске смешайте муку, яйцо, молоко и соль. Оставьте в стороне.
-
Нанесите 1/2 столовой ложки майонеза на каждый кусок хлеба. Уложите два ломтика хлеба майонезной стороной вверх и разместите на них по два ломтика сыра. Накройте оставшимися ломтиками хлеба.
-
Используйте нож для хлеба, чтобы обрезать корки и создать ровные стороны. Нарежьте сэндвичи по диагонали на треугольные части.
-
Окуните каждый треугольник во в мучную смесь, затем в крошки кукурузных хлопьев. Охладите в холодильнике минимум 20 минут.
- Пока сэндвичи охлаждаются, нагрейте масло в глубокой сковороде. Обжарьте сэндвичи до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, затем выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
Теперь вы можете наслаждаться вкусом самого хрустящего вареного сэндвича с сыром, который предлагает Средний Запад.
Источник: SeriousEats
