Как приготовить клубничные капкейки, которые получатся ягодно-ягодными и очень вкусными

Почему это работает

• Взбивание размягчённого сливочного масла с сахаром насыщает тесто воздухом, создавая мелкопористую, ровную текстуру.
• Недозрелые ягоды придают кисловатую сладость без излишней влажности.
• Сублимированная клубника придаёт розоватый оттенок и фруктовый вкус крему.

Введение

Я часто мечтаю обо всех замечательных вещах, которые можно приготовить, когда появляется местная клубника — у нас на Северо-Востоке это происходит летом, но счастливцам в других частях страны клубника доступна значительно раньше. В моей кулинарной копилке много рецептов с клубникой, таких как пироги, десерты и компоты, но особенно я люблю эти чудесные клубничные капкейки.

Описание капкейков

Капкейки, украшенные розовым кремом из сливочного масла и сублимированной клубникой, обладают ванильным ароматом, лёгкой текстурой и наполнены кусочками свежей клубники. Это отличный выбор для пикника, вечеринки или особого случая. Рецепт этого очаровательного десерта был разработан с целью создать капкейки, которые не только привлекательно выглядят, но и буквально наполнены клубничным вкусом. После многочисленных попыток кулинар вышел на свой идеальный вариант: мягкий ванильный кексик с лёгкой кислинкой и сладко-кислым вкусом от почти спелой клубники. Вот как их можно приготовить дома.

3 совета по приготовлению вкусных клубничных капкейков

1. Хорошо взбивайте масло с сахаром и используйте продукты комнатной температуры. Масло при комнатной температуре легко взбивается с сахаром, насыщая тесто мелкими пузырьками воздуха, которые расширяются при выпекании и помогают капкейкам стать лёгкими. Важно, чтобы яйца, сметана и молоко также были комнатной температуры, иначе масло затвердеет, и тесто получится неоднородным.

2. Используйте немного недозрелую клубнику для теста. Сочные и зрелые ягоды не подходят для выпечки, так как выделяют слишком много воды. Лучше отдавайте предпочтение чуть недозрелой клубнике с белым ободком у плодоножки.

3. Для более насыщенного вкуса крема используйте сублимированную клубнику. Чтобы придать крему яркий ягодный вкус без лишней влаги, добавьте в него перемолотую сублимированную клубнику. Она обеспечивает сладкий, кисловатый вкус и окрашивает крем в приятный розовый цвет.

Как приготовить клубничные капкейки

Ингредиенты для капкейков:

• Мука: 192 г (1 1/2 стакана)
• Разрыхлитель теста: 1 чайная ложка
• Пищевая сода: 1/4 чайной ложки
• Соль: 1/4 чайной ложки
• Несоленое сливочное масло: 113 г (комнатной температуры)
• Сахар: 150 г (3/4 стакана)
• Крупное яйцо: 1 шт. (комнатной температуры)
• Экстракт ванили: 2 чайные ложки
• Сметана: 60 г (1/4 стакана), комнатной температуры
• Цельное молоко: 60 г (1/4 стакана), комнатной температуры
• Свежая клубника (мелко нарезанная): 85 г (1/2 стакана)

Ингредиенты для клубничного крема:

• Несоленое сливочное масло: 170 г (комнатной температуры)
• Соль: 1/4 чайной ложки
• Экстракт ванили: 1/4 чайной ложки
• Сахарная пудра: 340 г (3 стакана)
• Сливки: 45 г (3 столовые ложки)
• Перемолотая сублимированная клубника: 10 г

Для украшения:

• Свежая клубника (половинками)
• Перемолотая сублимированная клубника

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 175°C. Поместите бумажные формы в форму для капкейков на 12 ячеек. Подготовьте кондитерский мешок с насадкой для украшения.

2. Приготовьте капкейки: в средней миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. В чаше миксера взбейте масло на средней скорости до кремообразной консистенции. Добавьте сахар и взбивайте до получения воздушной массы. На низкой скорости добавьте яйцо и ваниль, перемешайте до объединения.

3. В отдельной посуде смешайте сметану и молоко. Добавляйте мучную смесь поочерёдно со смесью молока и сметаны, перемешивая после каждого добавления. Вмешайте клубнику. Разложите тесто по формам.

4. Выпекайте капкейки около 20 минут, пока деревянная палочка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Остудите капкейки в форме 10 минут, затем выложите на решётку для полного остывания.

5. Приготовьте крем: в чистой чаше миксера взбейте масло и соль до бледной кремообразной текстуры. Добавьте ваниль. Постепенно добавьте сахарную пудру на низкой скорости, перемешайте. Добавьте сливки и сублимированную клубнику, перемешайте до воздушной консистенции.

6. Украсьте остывшие капкейки кремом, используя кондитерский мешок, или распределите крем с помощью лопатки. Украсьте свежей клубникой и сублимированной клубникой.

Хранение

Капкейки без украшений можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до 1 недели. Без крема можно заморозить на срок до 3 месяцев, размораживать при комнатной температуре.

Источник: SeriousEats