Быстрое удовлетворение потребностей в углеводах
При необходимости быстро перекусить углеводами я обычно готовлю одно из двух блюд: печенье или быстрое хлебобулочное изделие. В последнее время я чаще предпочитаю второе — такие варианты как банановый хлеб, кексы с лимоном и маком или печенье. Они менее сладкие по сравнению с печеньем, и мне нравится намазывать их соленым маслом. Недавно я часто готовлю ирландский содовый хлеб и думаю, вам он тоже понравится.
Удовлетворение благодаря быстрому хлебу
Категория быстрых хлебов весьма разнообразна. Они могут быть сладкими и нежными, как банановый хлеб, слегка сладкими, как сконы, или же несладкими, как сдобные булочки с сыром чеддер и тимьяном. В отличие от хлеба, приготовленного на дрожжах, быстрые хлеба поднимаются благодаря химическим разрыхлителям (соде или разрыхлителю), что исключает необходимость в длительном времени для расстойки. К тому же, для приготовления ирландского содового хлеба требуется совсем немного ингредиентов.
Для воздушного и нежного ирландского содового хлеба я использую голландскую печь. Как и при выпекании заквасочного хлеба, влажность способствует хорошему росту содового хлеба. При запекании хлеба в ограниченном пространстве влажность увеличивается, так как влага испаряется из теста. Это влажный воздух позволяет поверхности каравая оставаться эластичной дольше, чем при выпекании на противне. Такая эластичность способствует более высокому подъему хлеба без затвердения корки.
Как приготовить ирландский содовый хлеб
Я немного изменила простой рецепт, в котором всего четыре ингредиента: мука, соль, сода и пахта. Тесто похоже на тесто для печенья, только без масла или жира. Хотя традиционный содовый хлеб считается самым простым и не содержит изюма, я предпочитаю его добавлять. Другие добавки тоже подойдут, если у вас будет такое желание: попробуйте сушеную клюкву, нарезанную курагу или шоколадную крошку. Тесто довольно простое, так что любой выбранный вами вкус будет гармонировать.
Перед тем как начать готовить хлеб, скажу два важных момента. Самое главное — не переусердствуйте с замешиванием теста. Вы, вероятно, уже слышали об этом, но с такими небрежными тестами как это, сложно удержаться, чтобы не месить их до гладкости. Не стоит этого делать. Оставьте тесто немного небрежным, и хлеб будет более нежным.
Что касается предварительного разогрева голландской печи: обычную духовку стоит разогреть заранее, но этот рецепт я пробовала готовить и в холодной голландской печи. В обоих случаях хлеб получается замечательным, хорошо поднявшимся. Однако в последнее время я стала разогревать голландскую печь вместе с духовкой, и всё выходит прекрасно. В рецепте ниже я предлагаю предварительно разогреть печь. Можно выбирать любой из способов — различие лишь в том, что при предварительном разогреве хлеб выпекается на 10 минут быстрее.
Ирландский содовый хлеб
Ингредиенты:
-
Поставьте голландскую печь в духовку и разогрейте её до 220°C. Смешайте муку, соль и соду в большой миске.
-
Добавьте всю пахту сразу и перемешайте ингредиенты, надавливая и размешивая. Для этого я использую пластиковый шпатель.
-
Как только тесто станет комковатым, добавьте изюм (если используете) и продолжайте размешивать.
-
Когда ингредиенты почти объединятся, но на дне миски ещё останется мука, выложите тесто на не посыпанную мукой поверхность. Подбирайте сухие части, прижимая и размешивая тесто. Используйте липкие участки теста, чтобы собрать сухую муку. Как только поднимете большую часть сухих частиц, сформируйте из теста круг толщиной около 5 см. С помощью зубчатого ножа сделайте надрез крестом в полсантиметра на поверхности теста. Положите каравай на лист пергамента.
- Осторожно достаньте голландскую печь и с помощью пергамента перенесите каравай в печь. Накройте крышкой и верните в духовку. Выпекайте 25 минут, затем уберите крышку и продолжайте выпекать ещё 10 минут до золотистой корочки. Перед подачей, дайте хлебу остыть на решётке.
Источник: LifeHacker
