Грэхемовые крекеры занимают важное место в американской кухне с 1829 года, когда священник-пресвитерианец Сильвестр Грэхем создал этот цельнозерновой крекер. Первоначальные крекеры не содержали жиров, сахара и соли, и их сухая текстура предназначалась для подавления нечистых мыслей, что крайне отличается от современных сладких версий, которые многими обожаемы. Эти крекеры незаменимы для приготовления с’моров, а в крошеном и смешанном с маслом виде они отлично подходят для коржей для чизкейков и десертных батончиков. Также они служат прекрасной закуской (на что уверенно полагается наш редактор-ультрамарафонец для загрузки углеводов). Однако не все грэхемовые крекеры одинаковы.
Чтобы найти лучшие грэхемовые крекеры, мы провели дегустацию семи различных марок, которые вы можете найти в интернете или супермаркете. Мы пробовали каждый крекер, не зная, какой именно перед нами, и после того, как наши редакторы оценили все семь видов, мы определили победителя, который станет отличным сопровождением на любом пикнике у костра, и выбрали еще одного достойного кандидата.
Критерии выбора
Хороший грэхемовый крекер должен иметь легкий, землистый аромат от муки грубого помола; его вкус должен быть натуральным, не напоминая о древесных опилках или картоне. Он должен быть хрустящим и крепким, но не настолько твердым, чтобы его сложно было разгрызть. Легкая сладость приветствуется; нотки меда, мелассы или ванили не должны доминировать. Крекеры должны быть достаточно тонкими для приготовления с’моров, но не такими толстыми, чтобы их было трудно укусить.
Конкурсанты
- 365 Organic Honey Graham Crackers
- Annie’s Organic Graham Crackers
- Bowl and Basket Sugar Honey Graham Crackers
- Favorite Day Honey Flavored Graham Crackers
- Honey Maid Graham Crackers
- Nabisco Grahams Original
- Wegman’s Honey Graham Crackers
Победитель
Nabisco Grahams Original
Наши редакторы отметили, что эти крекеры обладают классическим вкусом, они легкие и хрустящие. Их текстура была оценена как идеальная для грэхемовых крекеров и приятно хрустящая. Было отмечено легкое присутствие теплых специй, вероятно, из-за мелассы. Хотя кому-то они показались слегка пресными, отсутствие чрезмерной сладости было расценено как достоинство. В конце концов, разве не все грэхемовые крекеры требуют добавления маршмеллоу и шоколада?
Претендент на второе место
Favorite Day Honey Flavored Graham Crackers
Наши редакторы оценили медовые нотки этих крекеров. Хоть кому-то они показались немного слишком рассыпчатыми, большинству понравилась их хрусткость.
Выводы
За исключением одной марки, которая оказалась затхлой и с привкусом горелости, большинство испытанных грэхемовых крекеров было хорошего качества. Наш победитель, Nabisco Classic Grahams, был единственной маркой, не содержащей меда; сладость придавалась сахаром и мелассой. Все остальные марки содержали сахар и мед и/или мелассу.
Грэхемовые крекеры чаще всего используются в качестве основы или сопровождения для других сладостей — будь то в виде коржа или основы для с’моров, поэтому качество используемого крекера может иметь меньшее значение по сравнению с качеством шоколада и маршмеллоу. Если вы планируете готовить или печь с грэхемовыми крекерами, вы, вероятно, будете довольны любым из выбранных брендов. Если вы планируете употреблять их в качестве закуски, возможно, стоит выбрать более насыщенный по вкусу вариант, как наши победители — Nabisco Classic Grahams и Favorite Day Honey Flavored Graham Crackers.
Методология тестирования
Все дегустации проходили вслепую и без обсуждений. Участники пробовали образцы в случайном порядке. Например, один мог начать с первого образца, а другой — с шестого. Это предотвращает усталость рецепторов и обеспечивает объективность результатов. Участникам предлагалось заполнить анкеты и оценить образцы по разным критериям. Все данные обрабатывались и результаты рассчитывались, чтобы обеспечить максимально объективное представление.
Источник: SeriousEats
