В детстве я очень любила помогать маме готовить. Хотя она иногда экспериментировала с итальянскими блюдами или популярными в то время коробочными ингредиентами, чаще всего на нашем столе были знакомые нам тайские блюда с горками жасминового риса.
Мои кулинарные уроки с детства научили меня двум вещам: жасминовый рис сочетается с любым блюдом, а с помощью пяти азиатских соусов любую еду можно сделать вкусной. Про рис я вам рассказывать не буду, а вот о соусах — с удовольствием.
Рыбный соус
Этот соус обладает максимальным вкусом за свою стоимость. Тонкая жидкость красновато-коричневого цвета производится путем ферментации мелкой рыбы, такой как анчоусы, с добавлением соли на протяжении до двух лет. Полученный сок — это мощный источник умами, который обогащает вкус любого блюда. Можно добавить несколько капель в жаркое для более полного вкусового профиля или использовать его в качестве основного ингредиента, как в тайском салате сом там. Для новичков достаточно добавить пару капель в сытное блюдо с множеством компонентов.
Вы почувствуете разницу во вкусе, но рыбная нота не будет доминировать. Я не считаю себя особым любителем рыбы, но этот соус, несмотря на ярко выраженный аромат ферментированной рыбы, удивительным образом сочетается с другими ингредиентами. Его можно использовать в процессе приготовления или как соус в готовом блюде. Я люблю добавлять немного в котлеты для гамбургера или делать на его основе нам джим с чили и чесноком, чтобы поливать яйца и рис.
Устричный соус
Несмотря на свое название, устричный соус существенно отличается от рыбного. Есть несколько видов устричного соуса, но я говорю о темно-коричневом, почти желеобразном соусе. Устричный соус обычно готовят из экстрактов устриц, соевого соуса и загустителей. Он сочетает в себе сладость и соленость. Его можно добавить в блюда для усиления вкуса или использовать как основной ингредиент в сладковатом и пикантном соусе. Я добавляю его в говяжьи рагу зимой и создаю идеальную липкую глазурь для куриного пад си ю.
Грибной соевый соус
Соевый соус может показаться простым соленым ингредиентом, однако он так же сложен, как вино. Я обычно держу под рукой как минимум три разных вида соевого соуса, потому что каждый из них привносит что-то особенное. Грибной соевый соус может варьироваться по консистенции и цвету — от жидкого светло-коричневого до слегка вязкого почти черного оттенка. Его делают на основе сушеных черных грибов и легкого соевого соуса. Несмотря на то, что он не имеет яркого грибного вкуса, он заметно более землистый, чем обычный соевый соус. Я часто использую его в блюдах или заменяю им «обычный» соевый соус.
Черный грибной соевый соус
Иногда, когда в блюде уже есть рыбный соус и обычный соевый соус, стоит добавить еще немного черного грибного соевого соуса. Он придаст блюду насыщенный темно-коричневый цвет с легким сладковато-землистым умами и значительно меньшим содержанием соли. Такой соус делают на основе экстрактов черных грибов и темного соевого соуса, который обычно дольше выдерживают, чем легкую разновидность. Некоторые бутылки даже содержат мелассу. Я предпочитаю добавлять его в жареный рис в небольших количествах вместе с обычным соевым соусом и соусом Golden Mountain.
Соус Golden Mountain
Первые четыре соуса — это типы соусов, и вы можете выбрать любимую марку, но соус Golden Mountain — уникальный продукт. Он состоит из соевого бобового соуса, приготовленного из соевых бобов, кукурузы, воды, сахара и соли. Этот соус обладает богатым соленым, солодовым, пикантным и слегка сладким вкусом. Он мой фаворит среди универсальных соусов. Его можно добавить в любые блюда от жаркого до яиц, или просто полить рис остатками после обеда.
Источник: LifeHacker
