Как сделать вкусные картофельные чашечки
Почему это работает
- Передварительная запеканка (или микроволновая обработка) картофеля облегчает их очистку и придает более нежную текстуру готовому блюду.
- Разрезание картофеля поперек позволяет получить меньшие и более глубокие чашечки, идеально подходящие для наполнения.
- Обмакивание каждой картофельной чашечки в кашицу из вынутой мякоти создает хрустящую корочку и одновременно сохраняет внутреннюю мякоть нежной и влажной.
Личный опыт автора
Живя почти всю свою жизнь в Нью-Йорке, я мало знаком с некоторыми аспектами американской жизни. Когда я за границей, на вопрос «откуда ты?», я инстинктивно отвечаю, что я из Нью-Йорка, а не из Америки. Это отразилось и на моих вкусовых предпочтениях. Когда я был подростком, я участвовал в программе Outward Bound в горах Северной Каролины. Это было тяжело, с длительными походами и выматывающими условиями. В те ночи, когда мы уже уставали и батарейки в фонариках умирали, мы часто начинали скучать по любимой еде. Большинство ребят из моей группы мечтали о Waffle House, а я — о дим сум.
Картофельные шкурки, популярная закуска в барах, никогда не вызывали у меня восторга, хотя я и пробовал их несколько раз. Они не казались мне чем-то особенным, даже несмотря на настойчивые попытки хранить ностальгическую привязанность к ним. Откровенно говоря, традиционные картофельные шкурки на вкус такие же, как и ожидаешь – не особо привлекательные. Не важно, как их наполнять, ведь исходный картофель уже не так хорош сам по себе — он не настолько хрустящий или влажный, как хотелось бы. Домашние версии рецепта с запеканием в духовке тем более не впечатляют.
Решение проблемы
Решения есть – нет необходимости, чтобы картофельные шкурки были посредственными. Во-первых, жарьте их как картошку фри. Также нужно изменить форму – вместо продолговатой, лучше сделать более глубокие чашечки, открывающие возможности для разнообразных начинок.
Правильные ингредиенты
Большинство картофельных шкурок делают из картофеля сорта «Рассет». Он идеален для картофельного пюре и фри. Однако из-за своей сухости и крахмалистости «Рассет» не лучший выбор для шкурок. Лучше подойдет сорт Yukon Gold с более нежной кожицой и восковой мякотью. Такие картошки лучше сохраняют влагу.
Метод приготовления
Я начал исследование с проб картофельных «оболочек» в одном нью-йоркском ресторане. Главная их особенность заключалась в нарезке картошки поперек, чтобы создавать маленькие и глубокие чашечки. Это делало их удобными для начинок и позволило использовать их как закуску.
Если найдете маленькие картофелины, это идеальный размер для чашечек, но и более крупные подойдут, хотя, возможно, их придется немного подрезать снизу для устойчивости.
Обжарка
Основной целью было создание картофельных чашек с максимально хрустящей коркой и влажной мякотью. Я пробовал несколько методов: предварительное запекание, микроволновая обработка и двойное обжаривание. Предварительное запекание или микроволновая обработка оказались эффективными и удобными. Также я сделал кашицу из вынутой мякоти для покрытия чашечек, что создавало хрустящую корочку, сохраняя при этом их вкус и текстуру.
Финишные штрихи
Изюминкой методики стало использование кашицы из картофельной мякоти в качестве покрытия. Это дало более интересную текстуру и вкус, чем стандартная картофельная корочка. Предлагаю подавать готовые чашечки с такими соусами, как хумус, цацики или лабнех, а также с начинками вроде копченого лосося и сметаны. Начинок может быть бесконечное множество.
Фантазируйте и наслаждайтесь вкусом!
Источник: SeriousEats
