Выбирая ножи для готовки, можно заметить, что существует огромное количество вариантов. Средства для нарезки, такие как филейные, для хлеба и обвалки могут создать ощущение, будто каждому ингредиенту требуется свой собственный нож. Недавно я задумалась, стоит ли добавить в свой набор нож для нарезки и решила попробовать его в действии. Хотя он был острый, лёгкий и красивый, мне он оказался не нужен.
В последнее время я часто готовила блюда из курицы — от раскрытых (спатчкокинг) целых кур до филе и обваленных бедер. При активной работе с мясом возникает вопрос, существует ли «идеальный» нож для этих целей. Казалось бы, нож для нарезки — подходящий вариант, так ведь?
Что такое нож для нарезки?
Цель ножа для нарезки — выполнять длинные или однократные разрезы. Чем меньше раз вы поднимаете нож, чтобы продолжить разрез, тем лучше. Его также можно использовать для разделения жаркого на части, такие как окорочка, крылья и грудка. Ножи для нарезки могут немного различаться в зависимости от производителя, но, как правило, у них длина достигает 12 дюймов с округлым и заострённым лезвием. Острый и тонкий клинок предотвращает разрыв мяса, а его длина облегчает нарезку больших кусков.
Шеф-нож тоже подходит для этого
Попробовав нож для нарезки в течение нескольких месяцев, я была довольна, но не в восторге от его использования. Мне хотелось вернуться к шеф-ножу, поскольку он так же острый, мне больше нравится его баланс веса, и длина тоже позволяет обрабатывать большие куски мяса. К тому же я не использовала нож для нарезки ни для чего другого, и он просто занимал место на моей магнитной полоске.
Если вы часто готовите крупные куски мяса, то имеет смысл приобрести нож для нарезки. Но для тех, кто лишь изредка режет большие жаркие, достаточно и хорошего шеф-ножа, который уже есть в арсенале. Я использую шеф-нож Вюстхоф уже много лет, и он часто оказывается единственным, что мне нужно для готовки. Хороший шеф-нож способен не только нарезать, но и измельчать и выполнять другие задачи, если он хорошо заточен. Если вы не знаете, как поддерживать ножи в остром состоянии, вот полезное руководство по уходу за ними.
Источник: LifeHacker
