Почему это работает
- Прокатывание лимонов помогает размягчить мякоть и внутренние мембраны, делая фрукт легче для выжимки сока.
- Небольшие отверстия на верхушке пирога позволяют лимонному сиропу проникнуть внутрь, равномерно распределяя влагу и вкус.
- Оставив пирог минимум на три часа после нанесения сиропа, вы дадите ему впитаться и образовать хрустящую сахарную корочку сверху.
Лимонный пирог со сладкой глазурью — такое же культовое британское изделие, как торт Баттенберг или бисквит «Виктория». Для него характерна ярко выраженная цитрусовая нота, нежная маслянистая текстура и фирменная глазурь из лимонного сока и сахара, которая придает хруст сверху. Это любимый десерт британских домашних кулинаров, его часто можно найти в пекарнях и кофееных магазинах Великобритании. Насколько он популярен, свидетельствует тот факт, что один из самых известных британских пекарей, шеф и судья шоу «Великое британское пекарство» Пол Голливуд, назвал его своим «любимым пирогом всех времен» в своей кулинарной книге 2022 года «BAKE». Он пишет: «Идеальный лимонный пирог имеет легкий и воздушный бисквит и острый, яркий хруст сверху. Это настоящий классик».
Традиционно пирог выпекается в форме для хлеба. Однако существует множество вариаций, и в Британии нередко можно встретить круглые или квадратные торты. Это простое блюдо требующее всего лишь муку, яйца, масло, сахар и лимоны. Более того, тесто смешивается в одной чаше и на его подготовку уходит всего около 10 минут — пожалуй, самое сложное здесь — это дождаться, пока торт остынет и образует хрустящую корочку. Хотя я не Пол Голливуд, мои советы помогут вам приготовить лимонный пирог, достойный рукопожатия.
Как приготовить классический лимонный пирог
Размягчите лимоны — и используйте соковыжималку, если у вас она есть. Для пирога и глазури требуется более четверти чашки лимонного сока. Чтобы выжать сок было проще, я прокатываю лимоны по твердой поверхности, что смягчает корку и мембраны плода. Если у вас есть соковыжималка для лимонов, это отличный момент, чтобы ею воспользоваться.
Используйте ингредиенты комнатной температуры. Для достижения воздушности пирога я взбиваю сахар и масло до светлой и пышной массы, что помогает создать воздушные карманы в тесте. Для этого важно использовать мягкое масло комнатной температуры — около 16º до 18ºC. Это также означает, что и яйца должны быть комнатной температуры. «Если яйца будут слишком холодными, они заставят масло свернуться, образуя комки в тесте, — пишет Стелла. Это нарушит эмульсию, из-за чего торт получится с неровной текстурой.»
Проколите отверстия в пироге. Используя зубочистку или шпажку, сделайте отверстия в готовом пироге. Это позволит глазури проникнуть глубже, обеспечивая влажность и насыщенный цитрусовый вкус в каждом кусочке.
Щедро полейте глазурью, а затем дайте пирогу постоять. Для глазури просто взбейте сахар и свежий лимонный сок. Сахар не должен растворяться полностью; смесь должна казаться густой и зернистой. После впитывания в пирог и охлаждения наверху сахарные гранулы кристаллизуются, образуя сладкую хрустящую корочку. Я рекомендую использовать гранулированный сахар, так как мелкозернистый сахар не даст такой же хрустящей текстуры.
Я рекомендую делать глазурь в мерном стакане с носиком, так как это облегчит её наливание. Если сахар начнет оседать на дно, просто перемешайте его обратно и используйте гибкую лопатку, чтобы вылить всё это на пирог. Оставьте пирог как минимум на три часа — это даст глазури время впитаться и гарантирует, что каждый кусочек будет влажным и насыщенным лимонным вкусом.
Источник: SeriousEats
