Как приготовить идеальное ризотто с минимальными усилиями
Ризотто неслучайно имеет репутацию блюда, не оставляющего после себя остатков. При повторном подогреве его текстура портится: оно становится липким и потерявшим форму. Обычно ризотто готовят в свежем виде, постоянно помешивая и понемногу добавляя бульон на протяжении получаса, чтобы добиться идеального результата. Однако, призванный упростить этот процесс метод «ризотто на ночь» успешно решает указанную проблему.
Совершенное ризотто
Когда ризотто приготовлено правильно, это — настоящее эстетическое наслаждение: нежные рисинки окунаются в изысканно кремовый соус. Кажется, что этого эффекта невозможно повторить, подогревая блюдо с добавлением жидкости. Избыточный нагрев на плите или в микроволновке приводит к разрушению крахмальных капсул, из-за чего рис теряет структуру, а ризотто больше напоминает пюре. Это не уникальная проблема: многие крахмалистые продукты ведут себя аналогично, как например картофельное пюре или паста, которая рассыпается, если ее переварить.
Советы из гастрономических книг
Существует хитрый прием, подсмотренный в одной из кулинарных книг, который привычно используется для манипуляции с макаронами или рисом. Его суть — предварительно недоварить продукт, дать ему настояться в жидкости в холодильнике и завершить приготовление на следующий день. Этот метод требует меньше усилий, но дает отличный результат. Принцип можно легко применить к ризотто.
Как приготовить ризотто на ночь
Ингредиенты и процесс:
-
В большой сковороде разогрейте масло, добавьте мелко нарезанный лук-шалот и немного соли. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока лук не станет полупрозрачным.
-
Всыпьте рис и обжаривайте его минуту. Влейте вино и, помешивая, подождите примерно 30 секунд, пока оно не впитается. Залейте полторы чашки бульона и дайте рису полностью его впитать. Оцените готовность: снаружи зерно должно быть мягким, сохраняя при этом жесткость внутри. Процесс займет около 10 минут.
-
Выложите рис на тарелку или в широкую миску, чтобы он остыл в течение 10 минут. Переложите рис в контейнер для хранения и добавьте полчашки бульона. (Добавление жидкости сейчас — это опционально, при добавлении на следующий день на приготовление уйдет немного больше времени). Закройте крышкой и оставьте в холодильнике на ночь.
- На следующий день переместите остывший рис и жидкость в большую сковороду. В процессе часть жидкости уже впитается, но не вся. Готовьте на среднем огне, часто помешивая. Когда смесь начнет активно пузыриться, добавьте сыр, зелёный горошек или другие нежные овощи, и немного сливочного масла. Если вы предпочитаете более жидкий соус, можно использовать дополнительные полчашки бульона. Когда жидкость начнёт впитываться, но в сковороде всё ещё останется немного соуса, время подавать блюдо. Этот этап займет около трех минут.
Источник: LifeHacker
