Почему это работает
- Прогревание специй в горячем масле позволяет раскрыть их жирорастворимые ароматические соединения, придавая овсянке насыщенный вкус.
- Перемешивание овсянки во время приготовления способствует выделению крахмала, что делает кашу гуще.
Введение
В Индии, где я выросла, завтрак всегда был ярким событием, наполненным специями и текстурами. Южноазиатские завтраки, как правило, имеют пряный характер: день часто начинается с досы (блинчиков из ферментированного рисового теста), идли (паровых пирожков из ферментированного рисового теста), похи (плющеного риса, приготовленного со специями и картофелем) или парати (лепешек из пшеницы с начинкой), каждый из которых щедро насыщен ароматными специями, травами и овощами. Индийские утренние блюда сильно контрастируют со сладкими завтраками — такими как французские тосты или овсянка с коричневым сахаром или кленовым сиропом — которые популярны в Америке, где я сейчас живу.
Овсяная каша с масала и куркумой
Иногда, находясь за пределами дома, я наслаждаюсь сладкой овсянкой, но она редко бывает насыщенной или разнообразной по вкусу, и я часто остаюсь неудовлетворенной. Я задумалась: что если добавить к овсянке привычные мне с детства пряные ноты?
Идея сделать овсянку с масала и куркумой родилась, когда я обсуждала со своей матерью желание разнообразить овсянку. Она предложила попробовать что-то пикантное, используя тадку — традиционный южноазиатский метод готовки, который заключается в обжарке специй в масле или топленом масле для высвобождения их ароматов перед добавлением в блюдо. Эта идея оказалась простой и, как моя мама, действительно гениальной. Когда я попробовала, овсянка стала невероятно вкусной: каждая ложка была насыщена землистыми вкусами тмина, черных горчичных семян, кориандра, хлопьев красного перца и куркумы.
Готовка и подача
Теперь эта овсянка прочно вошла в мой ежедневный рацион. Для её приготовления я начинаю с прогрева специй в масле — это помогает раскрыть их ароматические жирорастворимые соединения, которые придают овсянке насыщенный аромат. Тмин здесь — главный герой: он придает блюду землистую ореховую ноту. Кориандр добавляет цветочный оттенок, а хлопья красного перца дают легкий едкий акцент, который делает каждую ложку немного острой, не заглушая основной вкус блюда. Горчичные семена, как ключевой ингредиент, вносят приятный перечный хруст, придающий текстуру, иначе однородной овсянке. Лук и чеснок, обжаренные до прозрачности, добавляют тонкую сладость, гармонирующую со специями.
После приготовления тадки добавляю в кастрюлю нарезанные томаты и болгарский перец и жарю их до размягчения, затем добавляю воду, соль и овсянку. Пока овсянка варится, она впитывает сладкий, землистый вкус специй, томатов и перца. Я предпочитаю использовать старомодную овсянку за её текстуру, но можно заменить её быстродействующей, если она у вас под рукой. Главное — начать с меньшего количества воды и добавлять её по мере необходимости, а также сократить время готовки, чтобы овсянка не пригорела и не стала слишком мягкой. Избегайте овсянки грубого помола, так как она готовится гораздо дольше. Если хотите проявить изобретательность, можно добавить пару столовых ложек других овощей, например, грибов, моркови или горошка, которые добавят цвет, вкус и текстуру.
Когда овсянка размягчится, останется только украсить её свежим кинзой, соком лайма, половинкой вареного яйца и, если хотите, йогуртом. Всё блюдо готовится за 15 минут, что делает его отличным вариантом для занятых утр. Вы даже можете приготовить порцию заранее и просто разогреть её, когда будете готовы к еде.
Заключение
Если вам надоела обычная овсянка или вы хотите разнообразить утренний распорядок, рекомендую попробовать мой рецепт пикантной овсянки: она уютная, с ярким вкусом и готовится менее чем за 30 минут. Возможно, она станет вашим новым любимым завтраком, как и для меня.
Источник: SeriousEats
