Сырой молоко: насколько оно безопасно и что нужно знать

Помните времена, когда вы не знали, что такое сырое молоко (и не нужно было)?

Эти дни позади: сырое или непастеризованное молоко уже несколько месяцев в новостях. Роберт Ф. Кеннеди-младший, кандидат президента Дональда Трампа на пост главы Министерства здравоохранения и социальных служб США, является ярым сторонником сырого молока; вместе с тем, в связи с циркуляцией вируса H5N1, некоторые партии сырого молока изымаются после обнаружения вируса птичьего гриппа в образцах.

Какие риски связаны с употреблением сырого молока?

Способно ли сырое молоко передавать болезни людям? Об этом говорит Мэрион Нестле, почетный профессор нутрициологии, пищевых исследований и общественного здравоохранения Университета Нью-Йорка: «Инфекции, вызванные сырым молоком, редки, но когда они случаются, могут быть смертельными, особенно для детей. Это риск, который я бы предпочла не принимать».

Подобные опасения выражают и другие эксперты. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), Центры по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) и Министерство сельского хозяйства США (USDA) настоятельно рекомендуют избегать употребления сырого молока.

В чем проблема?

Фермы далеки от стерильности, и коровы могут носить множество патогенов, включая E.coli, сальмонеллу, H5N1, стрептококки, стафилококки, микобактерии, кампилобактерии и другие, которые могут попасть в молоко. Пастеризация — это процесс стерилизации, когда молоко нагревается при определенных температурах, чтобы уничтожить патогены.

Что касается птичьего гриппа

CDC не зафиксировал известных случаев птичьего гриппа у людей, связанных с употреблением сырого молока, но это не означает, что случаи не происходили. «Риск заражения человека на данный момент неизвестен», — заявляют официальные лица, добавляя, что сырое молоко может переносить множество других бактерий и вирусов.

Какова привлекательность сырого молока?

В США, после пастеризации, молоко проходит процесс гомогенизации, когда его пропускают через маленькое сопло под высоким давлением, чтобы создать однородную консистенцию. Пастеризованное и гомогенизированное молоко из любой точки страны вкусается одинаково, что, для некоторых людей, является поводом попробовать сырое молоко.

Профессор экологического здоровья и инженерии Меган Дэвис соглашается: «Я пробовала пастеризованное молоко, прямо с фермы, и оно на самом деле вкусное».

Но, у сырого молока существуют серьезные риски, особенно в нынешних условиях. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) предупреждает о необходимости избегать сырого молока, если подозревается наличие H5N1, поскольку пастеризация является простым и эффективным способом устранения вируса.

Обладает ли сырое молоко полезными свойствами?

Некоторые люди утверждают, что риски не уменьшают привлекательности сырого молока. Одно из распространенных заблуждений, с которым борется FDA, заключается в том, что сырое молоко, якобы, улучшает иммунную систему, особенно у детей. Но это мнение ошибочно.

Пока контакт с разнообразными микробами может оказывать положительное влияние, прямое потребление сырого молока сильно отличается. Одно из серьезных последствий — бактерия кампилобактер, которая может вызывать тяжелую диарею у детей и даже оказывать влияние на их рост.

Профессор Александр Боэм из Стэнфордского университета говорит: «Употребление сырого молока может представлять больший риск приобретения инфекционных заболеваний, чем пастеризованного».

Многие заблуждения о якобы полезных свойствах сырого молока оспариваются специалистами. Например, утверждения о том, что оно может лечить непереносимость лактозы, предотвращать остеопороз или обеспечивать лучшую питательность, необоснованны. Согласно исследованиям, пастеризованное молоко равноценное или превосходит сырое по питательным свойствам, даже с учетом укрепления витаминами.

Идеи о том, что низкие температуры пастеризации могут влиять на имунноглобулины или антимикробные вещества в молоке, также неправдивы. В реальности концентрации этих веществ незначительны.

Таким образом, несмотря на все мифы и мнения, исследования и факты свидетельствуют об обратном. Все, что остается ученым, — продолжать информировать и надеяться, что потребители будут верить науке ради своего собственного здоровья.

Источник: Time