Обзор миксера-автомата
Моя любовь к миксеру-автомату не секрет. Он является важной частью многих моих рецептов печенья, тортов и глазури.
Почему миксер-автомат так необходим?
Когда я говорю о важности миксера для выпечки, многие спрашивают: «Как же тогда люди обходились в прежние времена?» Ответ прост — раньше выпечка была совсем иной. Использовать миксер-автомат для меня — это не просто удобство. Он значительно эффективнее, чем ручное смешивание или использование ручного миксера. Хотя миксеру-автомату более 100 лет, что делает его неотъемлемой частью современной кулинарии, большинство старых рецептов были заточены под ручное приготовление и включали другие ингредиенты и методы.
Краткая история замешивания
Прежние американские торты готовились иначе, как и в Старом Свете — из белков и желтков, взбитых вручную и смешанных с мукой и жиром. Для украшения использовали простую меренгу или несладкие взбитые сливки. Появление механического миксера позволило создать более богатые рецепты с большим содержанием масла, что привело к появлению современных тортов и глазури, известных сегодня.
Как работают миксеры-автоматы
Главная их особенность — мощность. С их помощью можно справляться с маслом при температурах, недоступных для ручного смешивания. Это позволяет быстро и качественно смешать относительно холодное масло с сахаром, создавая воздушную структуру.
Плюсы миксеров-автоматов в выпечке
Благодаря своей мощной работе, миксер также может взбивать яйца прямо из холодильника, не требуя их разделения на белки и желтки, что важно для стабильных бисквитов и других воздушных выпечек. В прошлом, когда приходилось взбивать белки и желтки отдельно, такие техники были невозможны.
Таким образом, если у вас возникают проблемы с плоскими печеньями или плотными бисквитами, возможно, причина кроется в недостаточной мощности вашего миксера.
Часто задаваемые вопросы
Какой миксер-автомат лучший?
Лучшие модели предлагают KitchenAid, Wolf и Ankarsrum. Каждая из них имеет свои особенности и преимущества, которые можно учитывать при выборе.
Является ли KitchenAid лучшим производителем миксеров-автоматов?
Выбор KitchenAid в числе лучших подтверждается тем, что их модели занимают две из четырёх верхних позиций в наших рейтингах лучших миксеров-автоматов.
Источник: SeriousEats
