Почему это работает
- Мацерация ломтиков яблок разрушает структуру плодов, уменьшая их объем, что позволяет вместить больше фруктов в пирог.
- Предварительное отваривание ломтиков сладкого картофеля гарантирует их нежную и мягкую текстуру после выпечки.
- Добавление тапиоковой муки сгущает фруктовые соки, обеспечивая чистый вкус.
После нескольких лет обучения искусству выпечки пирогов в одной из любимых пекарен Бруклина, осенью покупатели быстро переводили свое внимание к фирменному карамельно-соленому яблочному пирогу, но я оставалась преданным поклонником сладкого картофельного пирога с яблоками и штрейзелем. Вдохновившись этим сочетанием, этот пирог объединяет сладкий картофель и яблоки с множеством специй — среди них корица, китайская смесь пяти специй и белый перец — и щедро украшается необычным штрейзелем из миндаля и тимьяна.
Как выбрать яблоки для штрейзеля
Для яблок я следовала рекомендации использовать исключительно кисловатые сорта (такие как Гренни Смит). Комбинирование яблочных ломтиков с коричневым сахаром и специями и выдержка этой смеси в течение трех часов уменьшает объем, что позволяет поместить больше свежих фруктов в один пирог. При выпечке Гренни Смит сохраняют свою форму, придают легкую кислинку и прекрасно сочетаются с мягкой текстурой сладкого картофеля.
Как приготовить сладкий картофель для штрейзеля
Для сладкого картофеля я тестировала несколько методов, чтобы найти такой, который бы обеспечивал мягкость и нежность. Первоначально я пробовала предварительное отваривание целого очищенного сладкого картофеля, но этот способ приводил к неоднородным результатам: либо внешние слои были слишком мягкими, а внутренние оставались сырыми, либо картофель переваривался полностью. Чтобы сократить время приготовления и улучшить его надежность, я решила нарезать сладкий картофель на более мелкие кусочки. Это решение дало хрустящие и нежные куски, которые при запекании становятся идеально приготовленными.
Заключение
Завершает пирог штрейзель, приготовленный из смеси муки, нарезанного миндаля, сахара, тимьяна, соли, специй и обильного количества растопленного масла. Получается восхитительный пирог, который станет желанным гостем на праздничном столе и удовлетворит как любителей яблочного пирога, так и поклонников сладкого картофеля.
Источник: SeriousEats
