Каждый раз, когда заглядываете ко мне домой вечером, велик шанс застать меня за приготовлением ужина в духовке на противне. Типичный ужин может состоять из куриных бедрышек, подрумянившихся на фольгированной четверти-противне, в то время как кусочки тыквы готовятся на другом. Или, возможно, в духовке красуются филе лосося с зажаренной кожей, а рядом – порция запеченной моркови. Я люблю ужины на противне, но не скажу, что живу по принципу абсолютного использования противней.
Мне нравится простота и удобство этого метода приготовления. У меня маленький ребенок, а времени на приготовление ужина немного, так что просто забросить разные ингредиенты в духовку – это значительно упрощает задачу. Результаты просты, но вкусны. Если мне захочется чего-то более сложного, я готов использовать кастрюлю, сковороду, противень — что угодно, чтобы добиться нужного результата.
Недавно коллеги поручили мне составить общее руководство по приготовлению на противне, включая несколько рецептов. Первоначально я не был уверен, что мне есть что сказать по этой теме, но постепенно я погрузился в процесс и обнаружил новые аспекты, которыми хочу поделиться. Приготовление сложных блюд на одном противне требует кулинарной интуиции и технических навыков. Разные продукты готовятся с разной скоростью и требуют разной температуры, так что чем больше вы хотите сделать, тем сложнее это становится.
Мой совет – это понять, почему вы готовите именно так и какие основные методики помогут достичь наилучшего результата.
Правила приготовления на противне
Правило 1. Задумайтесь, зачем вы готовите таким способом.
Нет необходимости готовить на противне только ради самого процесса. Делайте это, если это имеет смысл, если вам важны простота и удобство. Перемещение продуктов в духовку требует меньше внимания, горячий воздух делает свое дело. Как результат, у вас чистота и порядок на кухне.
Правило 2. Не всё, что приготовлено на противне, становится «ужином на противне».
Настоящее блюдо на противне – это больше, чем просто кусок мяса. Это подразумевает разнообразие компонентов, приготовленных вместе.
Правило 3. Подумайте о вашем оборудовании.
Вы можете использовать несколько противней, различных размеров и форм, которые позволят разделить компоненты блюда для оптимального приготовления.
Правило 4. Знайте вашу духовку.
Каждая духовка может различаться по точности температуры и распределению тепла. Это важно учитывать для достижения желаемых результатов.
Правило 5. Определите ваши цели.
Подумайте, чего вы хотите достичь: хрустящей кожи у лосося или нежных овощей. Согласуйте температуры и время приготовления для достижения всех целей.
Правило 6. Внимание к архитектуре.
Разумное распределение продуктов на противне — ключ к равномерному прожариванию. Учитывайте, какие части противня более нагреваются.
Правило 7. Выбирайте белки, выносливые к высоким температурам.
Некоторые виды мяса и рыбы более прощают избыточную температуру. Это стоит учитывать при планировании блюда.
Правило 8. Некоторые формы поджаривания достижимы, но не все.
Важно осознать, какой эффект можно ожидать от духовки, и по возможности использовать бройлер или другие средства для достижения подрумянивания.
Правило 9. Проявляйте креативность.
Добавляйте соусы, приправы, используйте новые методы, оставаясь в рамках простоты приготовления на противне.
Правило 10. Откажитесь от рецептов!
Рецепты – это основа и вдохновение. Используйте их, а потом отпускайте себя на волю кухонного творчества. Лучшими блюда на противне могут стать те, которые вы придумаете сами.
Идеи для ужинов на противне
(Здесь могут следовать примеры и советы по приготовлению ужинов на противне).
Источник: SeriousEats
