Соус из рыбы может обладать не самым приятным ароматом, но этот юго-восточный азиатский жидкий продукт стал незаменимой приправой во многих кухнях мира. Рыбный соус является ключевым ингредиентом в бесчисленных тайских, вьетнамских и индонезийских блюдах. Как и соевый соус и анчоусовый Вустерширский соус, этот продукт насыщен глутаматами — органическими соединениями, придающими блюдам насыщенный вкус умами. Достаточно нескольких капель рыбного соуса, чтобы превратить ваше блюдо в нечто более сложное и многогранное. Именно поэтому многие кулинары часто используют его, чтобы добавить пикантности своим блюдам. Давайте рассмотрим некоторые из наших любимых способов использования рыбного соуса.
Незабываемые маринады
Маринад с добавлением рыбного соуса способен привнести необычный, богатый вкус умами в ваши любимые блюда, будь то гриль из морепродуктов, обжаренные овощи или стейки. При сочетании с перцем чили, он добавляет пряность и остроту таким блюдам, как куриные крылышки на гриле. В сочетании с шалотом, лимонной травой, чесноком, сахаром и перцем, небольшое количество рыбного соуса придаёт насыщенность вьетнамским свиным отбивным. Он также приправляет наши очень сочные креветки на гриле, обогащает вкус тайского говяжьего блюда с базиликом и чили, а также завершает быстрое острое обжаривание говядины. Рыбный соус отлично подходит не только для азиатских блюд — он прекрасно сочетается со сладковато-ореховыми брюссельскими капустами, как в запечённом, так и во фритюрном виде, и даже находит своё применение в рецептах карне асада.
Если вы используете его в качестве маринада, настоятельно рекомендуется сохранить жидкость и проварить её (для предотвращения пищевых инфекций от сырого мяса или морепродуктов, которые в ней замачивались), чтобы приготовить потрясающий соус.
Нюансированные соусы
Рыбный соус творит чудеса не только в преобразованных маринадах. Он является секретным ингредиентом некоторых наших любимых итальянских соусов, таких как томатный соус и соус болоньез. Комбинация рыбного и соевого соусов добавляет насыщенность и пикантность соуса для домашнего путин, а смесь майонеза, рыбного и чили соусов покрывает нашу вариацию кукурузы на гриле.
Рыбный соус также служит основой для быстрого приготовления любого соуса для макания. Попробуйте его в традиционном тайском соусе или приготовьте вкусное бун ча Ханой — северо-вьетнамское блюдо из свинины с ароматным соусом из воды, сахара и рыбного соуса, подаваемое с рисовой лапшой.
Разнообразные супы и рагу
Капля рыбного соуса — это простой способ добавить мясную насыщенность супам и рагу. Искать вдохновение можно в рецептах зеленого куриного чиле или острого чили с чоризо и фасолью. Рыбный соус усиливает пикантный вкус французского лукового супа и арос кальдо — сытного филиппинского супа с курицей и рисом.
Яркие заправки для салатов
Чтобы придать салату насыщенный вкус, подавайте маринованное филе и свежие травы с яркой заправкой, состоящей из рыбного соуса, лаймового сока, сахара, чеснока и чили. Другие потрясающие салаты с заправками на основе рыбного соуса включают гой га боп кай (вьетнамский салат с курицей и капустой), лааб му Исана (тайский салат из измельчённой свинины) и сладковатый кислый салат из зелёной папайи.
Завершающее прикосновение рыбного соуса может придать вкус жареному рису, не утяжеляя его. Он помогает нашему жареному рису с зеленой стручковой фасолью и базиликом и запечатлевает солёную сладость нашего жареного риса с крабом, приготовленного с ароматным жасминовым рисом и обжаренного с хрустящим огурцом, зелёным луком и яичным омлетом.
Если вы, как и я, избегаете сладких коктейлей и предпочитаете крепкие, пряные и солёные напитки, попробуйте добавить несколько капель рыбного соуса в следующий коктейль. Мне нравится добавлять его в пиво или, что ещё лучше, использовать его для усиления аромата тайского Блади Мэри вместо более традиционного Вустерширского соуса.
Источник: SeriousEats
