Мало что может быть столь же приятным в холодный день, как тарелка теплого супа. Это та область, где вегетарианские блюда действительно могут выделиться. Корнеплоды, капустные, зерновые и бобовые прекрасно подходят для супов, а также для салатов или сытных рагу, которые можно подать без мяса. Ищете веганские варианты? У нас есть несколько отличных рецептов, включая густой, кремовый и быстрый томатный суп, загущенный только оливковым маслом и хлебом; медленно приготовленный фасолевый чили с добавлением Marmite для усиления вкуса; и суп, который полностью передает вкус запеченного картофеля с начинкой, но полностью без молочных продуктов. Предлагаем 10 вегетарианских и веганских рецептов, которые обеспечат вам комфорт в холодное время года.
Быстрый и легкий кремовый суп из грибов
Этот простой суп готовится с минимальными усилиями благодаря медленной плите, но предварительное обжаривание грибов с луком и чесноком значительно улучшает вкус. Мы используем смесь жирных сливок и полужирных, чтобы сделать суп еще более насыщенным, и добавляем сметану для легкой кислинки. После приготовления пюрируйте смесь в блендере до однородности или оставьте несколько кусочков для текстуры.
Сытный веганский суп из поленты и капусты с мисо и обжаренным кунжутным маслом
Если вы планируете готовить много веганских супов этой зимой, два ингредиента станут для вас незаменимыми: соевый соус и мисо, которые придают вегетарианским блюдам необходимую «мясистость». Мы используем их вместо сыра пармезан в этом супе из капусты и поленты в итальянском стиле, который готовится в одной кастрюле.
Паста фаджиоли (итальянский суп из фасоли и макарон)
Этот рецепт предназначен для тех случаев, когда вам нужен суп не как начало трапезы, а как полноценное блюдо. Хотя существует множество рецептов пасты фаджиоли, включая варианты с мясом, в этом рецепте все вкус и текстура создаются только за счет макарон, фасоли и ароматного бульона. Начните с хорошей сушеной фасоли и допускайте их переготовление, чтобы они стали мягкими.
Суп из жареного сладкого картофеля с сальсой из фисташек, апельсина и мяты
Чтобы максимально использовать естественную сладость сладкого картофеля, требуется немного терпения — готовьте их при 150°C в течение одного часа, затем увеличьте температуру, чтобы слегка их подрумянить. После этого приготовление супа становится проще: обжарьте картофель с ароматическими добавками, морковью, бульоном и небольшим количеством апельсинового сока, затем смешайте до однородности. Украсьте фисташками, зеленым луком, цедрой апельсина, мятой и кайенским перцем — и простое блюдо становится изысканным.
Острый суп из моркови и имбиря с хариссой
Этот суп основан на проверенном методе приготовления кремового овощного супа: выбираем основные ингредиенты, а также главные и вторичные ароматические компоненты, добавляем жидкость, постепенно компонуем ингредиенты для насыщения вкуса и смешиваем с оливковым маслом. В этом рецепте основным ингредиентом выступает светлая, землистая морковь, задорная благодаря североафриканской пасте харисса и имбирю. Используем сырую морковь вместо жареной, чтобы получить чистый, свежий вкус.
Кремовый томатный суп за 15 минут
Хотите вкусный томатный суп, и вам нужен он быстро? Отличная новость: этот суп можно приготовить всего за 15 минут. Оливковое масло придает телесность, а белый хлеб выполняет роль эмульгатора на основе консервированных томатов, недолго кипяченных с луком, чесноком, орегано и красным перцем перед смешиванием.
Полностью насыщенный веганский суп из запеченного картофеля
Насыщенный сыром и беконом запеченный картофель кажется далек от веганских блюд. Однако с нашим веганским «начо-сыром», богатым за счет кешью, миндального молока, овощного жира и картофеля, и веганской грызой из грибов «бекона», вы можете приготовить суп с теми же вкусами, но полностью без мяса и молочных продуктов. Печеная цветная капуста усиливает сырный вкус, а для усиления мясистого аромата добавляем немного жидкого дыма.
Лучший вегетарианский фасолевый чили
Многие вегетарианские чили больше напоминают быстрые фасолевые рагу с привкусом чили, но без должного богатства и сложности вкуса. Этот медленно приготовленный вариант не сделает поблажек, получая мощный вкус от сушеных и консервированных перцев чили, томатов, соевого соуса, специй и несподручного ингредиента — Marmite. Немного алкоголя перед подачей помогает раскрыть ароматы, растворимые в спирте.
Марокканский яйцевый суп харира с овощами и бобовыми
Эта версия марокканского супа хариры включает как чечевицу, так и нут. Добавление загустителя «тадвиры» (смесь кукурузного крахмала и воды) в конце приготовления позволяет контролировать густоту супа. Завершаем блюдо небольшим количеством взбитого яйца и свежей кинзой.
Суп из сыра и картофеля по-сонорански
Суп из сыра и картофеля по-сонорански включает кусочки картофеля, приготовленные в бульоне с томatами, обжаренными зелеными перцами чили и сгущенным молоком до мягкости, с добавлением свежего мексиканского сыра в каждую тарелку. Крахмал из картофеля и сгущенное молоко обеспечивают супу кремовую, гладкую текстуру.
Источник: SeriousEats
