Басмати: Королева Риса
Введение
Рис басмати, известный как «королева риса» в Индии и Пакистане, ценится по всему миру, особенно в кухнях Южной Азии. В переводе с хинди «басмати» означает «королева аромата». Благодаря своему нежному аромату, длинным и тонким зернам и пушистой текстуре, он занимает особое место во многих блюдах.
Культура Выращивания Басмати
Басмати — это длиннозерновой рис, который выращивается более 250 лет назад в Индии и Пакистане, вдоль подножья Гималаев. Уникальная среда выращивания с прохладным климатом и плодородной почвой играет важную роль в формировании деликатного орехового аромата и вкуса, напоминающего пандан и попкорн. После сбора урожая басмати подвергается длительному хранению, что усиливает вкус и позволяет зернам еще больше удлиняться при приготовлении.
Производство Басмати в США
Хотя истинный басмати благодаря уникальному климату можно выращивать только в Индии и Пакистане, в США также созданы гибриды этого риса. Например, Texmati – это гибрид, появившийся в 1984 году и до сих пор пользующийся популярностью. Американские басмати, как правило, не так ароматны и не удлиняются при готовке, как индийские аналоги.
Советы по Выбору Басмати
При выборе басмати стоит обращать внимание на упаковку и зерна. Наиболее ценны сорта «супер басмати» с длинными и тонкими зернами, подходящие для особых блюд. Коричневый басмати предлагает больше клетчатки и питательных веществ. Старый басмати славится интенсивным вкусом и пушистой текстурой.
Признаки Хорошо Приготовленного Басмати
Индийские и пакистанские зерна должны значительно удлиняться при приготовлении. Их можно готовить на плите или в рисоварке, но в последнем случае они могут утратить некоторую пушистость. Для блюд с соусом, вроде дал, рис должен быть более мягким, чтобы впитывать жидкость.
Поготовка Особых Блюд с Басмати
Для приготовления блюд вроде пилафа или плова, каждое зерно должно оставаться отдельным. Рис обжаривается с орехами и специями, а затем варится до лёгкой аль-денте текстуры.
Применение В Кулинарии
Басмати широко используется благодаря лёгкой и пушистой текстуре, подходящей для богатых мясных блюд и лёгких овощных рагу. В Южной Азии он также используется в десертах, таких как фирни и кир, а также в пикантных блюдах, например, тадиг.
Заключение
Басмати — это не просто гарнир; это важный ингредиент, который придает изысканность и вкус любому блюду. Понимание культуры и искусства выращивания и приготовления басмати открывает новые горизонты в кулинарии.
Источник: SeriousEats
