Краткое содержание (TL;DR):
Размораживание индейки в холодильнике — это самый безопасный и менее трудоемкий метод, рекомендованный USDA,особенно если вы планируете сухую засолку. Однако этот метод самый медленный и требует наличия значительного места в холодильнике. Размораживание в холодной воде быстрее, но требует большего участия, так как необходимо поддерживать температуру воды ниже 4°C. Индейку, размороженную в холодной воде, необходимо сразу же готовить, что исключает возможность сухой засолки. Мы не рекомендуем размораживание при комнатной температуре, так как это самый рискованный метод.
Почему важно правильно размораживать индейку
В США птицы для Дня Благодарения обычно весят от 5,5 до 7,5 кг, иногда даже превышая 9 кг. Из-за большого размера индейку трудно размораживать безопасно. В зависимости от веса птицы и выбранного метода, процесс может занять до пяти дней. Размораживание при комнатной температуре или в теплой воде может привести к неравномерному размораживанию и тому, что часть птицы попадет в температурную зону опасности (4.5 до 60 °C), где бактерии быстро размножаются, повышая риск пищевого отравления.
Как вы размораживаете свою индейку, очень важно. USDA предлагает только три метода безопасного размораживания индейки: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновке. Рассмотрим каждый метод подробнее.
Сколько времени требуется для размораживания индейки?
Время размораживания индейки зависит от её размера. По данным USDA, на каждые 1,8-2,3 кг придется потратить 24 часа в холодильнике. Однако температура холодильника и его наполнение также влияют на этот процесс. Важно помнить, что целая индейка меньше подходит для быстрой разморозки. Турция в спатчкок или разделенные части индейки размораживаются быстрее.
Лучше всего начинать размораживание за пять дней до приготовления, чтобы дать себе достаточно времени для размораживания и засолки индейки. Кошерные, повышенного качества или самозасоленные индейки уже обработаны солью и не требуют дополнительной засолки.
Основные методы размораживания индейки
Размораживание в холодильнике
Самым безопасным методом размораживания индейки эксперты считают холодильник. При температуре ниже 4°C индейка не достигнет зоны температурной опасности, что уменьшает риск заражения.
Для размораживания в холодильнике оставьте индейку завернутой и поместите её на поднос, чтобы собрать возможные соки. Лучшее место для индейки — самое нижнее отделение холодильника, чтобы избежать контаминации других продуктов.
Этот метод единственный, рекомендуемый для сухой засолки, так как подразумевает медленное размораживание. Но он требует значительного времени и места. Например, птица весом 9 кг будет размораживаться около пяти дней.
Кратко: Размораживание в холодильнике безопасное и наименее трудоемкое, но медленное и требует места.
Размораживание в холодной воде
Для ускорения процесса подойдет погружение в холодную воду (оставьте индейку в упаковке). Для размораживания в холодной воде потребуется около 30 минут на каждые 0,45 кг веса индейки. Индейка весом 4,5 кг размораживается примерно за пять часов.
Этот метод требует внимания и регулярной смены воды, чтобы поддерживать температуру ниже 4°C. Также понадобится достаточно большая емкость, чтобы окунуть индейку целиком. Можно использовать чистую раковину, ванну или ведро.
После размораживания методом холодной воды индейку нужно сразу готовить, что исключает возможность сухой засолки.
Кратко: Размораживание в холодной воде быстрее, но требует большего участия и объема. Индейку нужно готовить сразу после размораживания.
Размораживание в микроволновке
Хотя USDA рекомендует размораживание в микроволновке, этот метод не всегда практичен из-за размеров индейки. Он подходит для маленьких частей: окороков или крыльев. Этот способ часто даёт неравномерное размораживание и сушку мяса.
Для размораживания микроволновкой используется режим «разморозка для птицы» и расчет около 6 минут на каждые 0,45 кг. Турцию или её части после размораживания нужно сразу готовить.
Кратко: Метод подходит для маленьких частей индейки. После размораживания мясо будет сухим. Индейку нужно готовить сразу после размораживания.
Почему нельзя размораживать индейку при комнатной температуре
Оставлять замороженную индейку при комнатной температуре опасно. Такое размораживание может занять слишком много времени и привести к размножению бактерий. Даже если внешне индейка покажется размороженной, внутри она останется замороженной, что делает размораживание неравномерным.
Единственное возможное исключение — это холодный климат, где температура постоянно ниже 4°C. Но even в этих случаях риск слишком велик, и USDA не рекомендует данный метод размораживания.
Кратко: Размораживание при комнатной температуре — самый рискованный способ. Мы его не рекомендуем.
Можно ли готовить замороженную индейку?
Если вы не планируете жарить индейку во фритюре (что требует полной разморозки) готовить замороженную индейку можно. Однако стоит учитывать, что это займёт на 50% больше времени по сравнению с размороженной индейкой. Вкусовые качества и текстура будут менее привлекательны.
Вывод
Для размораживания целой индейки лучший метод — холодильник. Начинайте размораживание как минимум за пять дней до готовки, учитывая расчет 24 часа на каждые 1,8-2,3 кг. Не забудьте учесть время на подготовку, например, сухую засолку.
Источник: SeriousEats
