После приготовления легкого сырного суфле или воздушных пахновых вафель, я открываю холодильник и вижу контейнеры с яичными желтками, неиспользованными в проекте по готовке, требующем только белки. Раньше я оставляла их в холодильнике до последнего момента, а затем с сожалением выбрасывала. Это ужасное чувство, ведь яичные желтки — это настоящее жидкое золото. Хотя они могут быть слишком тяжелыми для некоторых рецептов, они придают другим блюдам восхитительную бархатистую текстуру и насыщенный вкус. Вот несколько наших любимых способов использовать яичные желтки, чтобы больше никогда не захочется их выбрасывать.
Богатые соленые блюда и соусы Использование большего количества яичных желтков по сравнению с белками придает нашей классической пасте красивый цвет и нежный насыщенный вкус. Когда вы освоите рецепт классического теста для макарон (он супер-простой, обещаем), попробуйте приготовить потрясающие равиоли, фаршированные жидким яичным желтком. Кольцо кремовой рикотты между тестом и желтком действует как подушка, не дающая желтку разлиться, а также придающая блюду прекрасный баланс сладкого и соленого.
Я выросла, поедая халу, традиционный еврейский плетеный хлеб, каждую пятницу на шаббат. Я всегда любила его плотную, насыщенную текстуру, благодаря большому количеству яичных желтков. Наш рецепт халы требует несколько крупных яичных желтков, которые придают хлебу легкий желтый оттенок и мягкую сладость.
Когда я не в настроении для больших кулинарных проектов, я использую желтки для эмульгирования и обогащения всевозможных соусов. Я готовлю майонез, чтобы подать его к жареным овощам, смешиваю супер-быстрый голландский соус для яиц или делаю безупречный соус Беарнез, чтобы подать его к стейку средней прожарки с аспарагусом и жареным картофелем.
Кремовые заварные десерты Первым блюдом, которое я научилась готовить, был яичный заварной крем. Приготовление крем-брюле казалось внушительным для моих 13 лет, но было достаточно простым, чтобы я могла справиться с ним сама. И большинство заварных кремов на основе яичных желтков такие же: простые, прямолинейные и наверняка впечатлят ваших гостей на ужине. Теперь, когда мои кулинарные навыки немного развились, я берусь за другие заварные кремы – гладкий и кремовый масляный пудинг, ореховый заварной крем из обжаренной гречихи, и когда бананы становятся почти слишком спелыми, этот кремовый банановый пудинг становится как раз кстати.
Богатое мороженое Избыток яичных желтков всегда кажется отличным поводом для приготовления мороженого. Желтки смешиваются с основой для мороженого вместе с различными пропорциями молока, сливок, ароматизаторов и сахара. Особенно мне нравится черное как уголь мороженое с кунжутом. Сахар светло-коричневого оттенка дополняет глубокий вкус пасты из обжаренного кунжута. Когда я хочу добавить немного текстуры, я делаю мороженое с кусочками крошки печенья. Мне нравятся теплые и уютные вкусы овсяного печенья, а маслянистые кусочки крошки печенья в каждой ложке домашнего мороженого делают его еще лучше. И хотя большинство людей забывают про пряничное печенье почти на весь год, я готова есть это пряничное мороженое в любое время года.
Другие сладости Существует множество других сладостей, в которые можно добавить лишний яичный желток (или десять), которые скопились у вас в холодильнике. Вы можете попробовать свои силы в приготовлении французской масляной глазури, чтобы украсить любые роскошные торты. Если вы хотите кого-то впечатлить или просто побаловать себя вечером с куском торта, никогда не лишним будет приготовить влажный шоколадный торт. Это занимает одну миску, не требует миксера и невероятно легко делается.
март 2019
Источник: SeriousEats