Марокканские кулинарные изыски
Марокканская кухня предлагает гораздо больше, чем просто кускус и тажин. От тушеных овощных салатов и медленно готовящегося мяса до свежих фруктов и хрустящих выпечек – традиционные блюда Марокко не оставят равнодушным.
Разнообразие вне ресторана
В ресторанах среднего уровня меню часто повторяется. Чтобы насладиться разнообразием, отправляйтесь на уличные рынки или в креативные рестораны, где сочетаются традиции и современные веяния. Домашняя кухня также является отличным вариантом – трапеза в традиционном риаде не оставит вас равнодушным.
Ищите свой идеальный тажин
Это основной марокканский деликатес – рагу, приготовленное в конической глиняной посуде, сохраняющей влагу и нежность ингредиентов. Среди популярных вариантов – курица с консервированными лимонами и зелеными оливками, баранина или говядина с черносливом, а также кефта (специированные фрикадельки из баранины и/или говядины) в пикантном томатном соусе с яйцами.
Насладитесь шашлыком с уличных прилавков
Марокканские кебабы – это любимое блюдо, посыпанное солью и специями, жареное на шампурах и подаваемое с хлебом хобз, хариссой (острым соусом), тмином и солью. Наиболее популярны – баранина, курица, кефта и микс из мяса (обычно баранина или говядина плюс сердце, почки и печень).
Насладитесь национальным блюдом – кускусом
Кускус – традиционное национальное блюдо Марокко, которое обычно подают по пятницам, но в некоторых ресторанах его можно попробовать ежедневно. Этот долгий процесс включает в себя измельчение и ручное скатывание манной крупы из твердых сортов пшеницы. Кускус готовится с овощами, мясом или курицей, и все это сопровождается ароматным бульоном, впитываемым кускусом.
Попробуйте медленно готовящийся танжия
Это блюдо из Марракеша, изначально приготовленное холостяками. Мясо, лук, консервированный лимон, чеснок и кумин помещают в терракотовую посуду и отправляют в местную печь или хаммам для медленной готовки. Сегодня танжия – блюдо, которое каждый обязан попробовать в Марокко.
Балуйтесь «рогами газели»
Эти маленькие полумесяцы с начинкой из миндальной пасты и ароматом цветков апельсина можно найти по всему Марокко. Лучший вариант – подать их с чашкой горячего «берберского виски», также известного как мятный чай.
Насладитесь пастилой
Это сладко-соленый пирог Fassi, который теперь можно найти по всей стране. Пастила готовится из тончайшей тестовой оболочки, традиционно начиненной голубем, курицей или овощами, карамелизированным луком, лимоном, яйцами и сладкими поджаренными миндалями, посыпанными корицей и сахарной пудрой.
Насытись тающим во рту мещуи
Это традиционное марокканское блюдо представляет собой целого ягненка, маринованного в специях и медленно запекаемого в подземной печи до состояния, когда мясо буквально тает во рту. Отличный вариант для групповых трапез в ресторанах, причем можно приобрести и меньшие порции на уличных рынках.
Пробуйте бюджетный биссара
Этот густой суп из бобов фава или широких бобов популярен на завтрак, подается с обильным добавлением оливкового масла, тмина и свежего хобза. Он также является недорогим, но сытным вариантом, часто стоящим всего несколько дирхамов.
Насладитесь освежающим магрибским мятным чаем
Этот освежающий напиток, называемый «берберским виски», повсеместно встречается в Марокко. Составленный из зеленого чая, свежих листьев мяты и сахара, его предлагают в риадах или при посещении домов. Маленькие чайные лавки часто можно найти в суках.
Вегетарианцам и веганам
Несмотря на блюда из верблюжьей селезенки, суп из овечьей головы и прочие деликатесы, Марокко предлагает множество вегетарианских и веганских опций. Сушеные фрукты, орехи и оливки из сука – отличные варианты для перекусов, а также козий сыр с хлебом хобз.
На завтрак можно попробовать выпечку, блины, свежие фрукты и свежевыжатые соки. Биссара – это суп из бобов, обычно без мяса, но будьте осторожны с кипящими крайпутами – они могут содержать улиток или суп из овечьей головы.
На обед подойдут мезе из салатов, которые могут включать нежные огурцы в апельсиновой воде или сочные приправленные свеклы с лаймом. Вегетарианцы могут иногда заказать овощной тажин или кускус с семью овощами. Пицца также является широко доступным и недорогим вариантом, особенно с добавлением местных специй и оливок.
Стоит попробовать
В Марокко ничего не пропадает зря, и для тех, у кого крепкий желудок, следующие популярные блюда являются обязательными для пробы.
- Суп с улитками: Доставайте улиток из их раковин и наслаждайтесь богатым бульоном, содержащим более 10 специй.
- Верблюжья селезенка: Думайте о ней как о верблюжьей колбасе. Селезенка начиняется мясом верблюда, специями и жиром, затем запекается, нарезается и подается в виде сэндвича.
- Голова овцы: Наблюдение за жаркой головы овцы может быть неприятным зрелищем, но для марокканцев это деликатес, особенно мягкие кусочки щеки. Мозг, вероятно, готовится в густом соусе поблизости.
Годовая сезонная еда
Марокко – это идеальное место для медленного приготовления пищи, и нет плохого времени для посещения. Многочисленные фрукты и овощи, часто экспортируемые в Европу, можно найти на местных рынках и тележках в мединах.
- Весна (март-май): Авокадо, абрикосы и апельсины, а также клубника – идеальные для свежих соков.
- Лето (июнь-август): Арбузы, помидоры, персики, инжир, виноград и опунции достигают своей зрелости. В июне в Сефру проводится Фестиваль вишни.
- Осень (сентябрь-ноябрь): В это время созревают гранаты и виноград, а также собирают финики – говорят, что в Марокко более 100 сортов этих фруктов.
- Зима (декабрь-февраль): Это время мандаринов, лука, свеклы, моркови и картофеля, а также неизменных апельсинов.
Питание во время Рамадана
Во время Рамадана большинство марокканцев соблюдают пост в течение дня, питаясь только перед восходом и после захода солнца. Ужин принимают позднее, чем обычно, и многие встают рано для плотного завтрака до рассвета.
Хотя от вас не ожидается соблюдение поста, еда на публике считается неподобающей в это время. Многие рестораны закрыты в течение дня до «ифтара» – вечерней трапезы, когда пост прерывается. Рекомендуется заранее планировать: запастись перекусами в рыночных лавках, устраивать завтраки или обеды в риадах и спрашивать у местных, где можно хорошо поесть после захода солнца.
Источник: LonelyPlanet
