Краткий обзор
Наилучшими формами для выпечки по мнению экспертов являются модели от Williams Sonoma и Nordic Ware. Форму от Williams Sonoma отличает вместимость в 12 чашек, что позволяет выпекать большие чизкейки. Nordic Ware, в свою очередь, легко собирается. Обе формы имеют антипригарное покрытие и удобные основания, что делает процесс перемещения в духовку и обратно максимально безопасным.
Для чего используются формы с разъемным кольцом
Формы с разъемным кольцом идеальны для выпекания таких нежных блюд, как чизкейки, киш, муссовые торты, тарталетки, а также лазанья и пиццы в стиле Детройта. В отличие от многослойных тортов, эти блюда нежелательно переворачивать после выпекания. Основное отличие от классических форм для выпечки — наличие съемного основания и кольца, которые после выпекания легко разъединяются, оставляя еду в первозданном виде.
Личный опыт и важность правильного выбора
Как опытный редактор обзоров и бывший профессиональный пекарь, могу сказать, что плохая форма с разъемным кольцом может сильно испортить ваше блюдо из-за неравномерного выпекания, протекания или прилипания теста.
Наши тесты
Это наш первый опыт тестирования форм с разъемным кольцом. Мы собрали девять моделей из стали и алюминия, с различного рода покрытиями от золотистого до черного. Семь из этих форм имели антипригарное покрытие, остальные две были без покрытия. Вес форм колебался от 220 граммов до почти килограмма. В ходе тестов мы оценивали равномерность выпекания, легкость сборки и использования, а также удобство ухода за формами.
Победители тестов
Лучшая форма: Williams Sonoma Goldtouch Pro Nonstick Leakproof Springform Cake Pan, 10″
Эта форма полностью герметична — даже заполненная водой она не протекает. Изготовленная из алюминизированной стали с антипригарным покрытием золотого цвета, она обеспечивает равномерное выпекание чизкейков и легкость их извлечения. Большая вместимость и расширенное основание позволяют удобно перемещать форму, даже используя кухонные рукавицы.
Бюджетный выбор: Nordic Ware Springform Pan
Эту форму легко собирать и разбирать. Она весит чуть больше полкило, имеет плотное и надежное запирание. Хотя немного протекает при тесте с водой, в реальных условиях использования — при выпекании чизкейка — она оставалась герметичной. Антипригарное покрытие позволяет легко извлекать блюда и быстро очищать форму.
Методы тестирования
- Тест на чизкейк: Проверка качеств форм в процессе выпекания. Оценивается возможность протекания и легкость использования и очистки.
- Тест на удобство использования: Сборка и разборка каждой формы 15 раз для оценки удобства.
- Тест на долговечность: Проверка панелей ножом для выявления устойчивости покрытия к царапинам.
- Тест на воду: Заполнение форм водой и проверка на протекания.
Результаты
Формы с пряжкой проще в использовании, но чаще протекают. Формы с вертикальными защелками собирать сложнее, но они обеспечивают более герметичное соединение.
Формы с увеличенным основанием и большой вместимостью проще в маневрировании. Они позволяют удобно перемещать форму и защищают выпечку от повреждений.
Материал и цвет влияют на качество выпечки. Светлые формы лучше сохраняют цвет выпечки золотистым, а темные — пекутся быстрее. Формы с антипригарным покрытием были значительно легче в уходе.
Лучшее решение для извлечения продуктов — формы с возвышенным основанием.
Выводы
Для идеальных результатов выбирайте формы из алюминизированной или углеродистой стали с антипригарным покрытием. Важны герметичность и удобство использования, а также возможность легко извлекать готовое блюдо.
Часто задаваемые вопросы
Что делать, если форма протекает?
Проверьте, что кольцо закреплено правильно и плотно. Для жидковых блюд лучше использовать традиционные формы для выпечки. Также можно обернуть основание алюминиевой фольгой для предотвращения протекания.
Как извлечь блюдо из формы с разъемным кольцом?
Дождитесь, пока блюдо полностью остынет. Снимите кольцо и используйте длинную лопатку для извлечения блюда с основания.
Можно ли нарезать блюдо прямо на основании формы?
Производители не рекомендуют это делать, так как это повреждает антипригарное покрытие.
Как ухаживать за формами?
Ручная мойка с теплой водой и мылом. Это продлевает срок службы форм и сохраняет их антипригарные свойства.
Могу ли я выпекать жидкие блюда в формах с разъемным кольцом?
Нет, для очень жидких блюд лучше использовать традиционные формы, так как большинство форм с разъемным кольцом недостаточно герметичны для такой выпечки.
Наш любимый эксперт
Наш эксперт более 10 лет работает в хлебопекарном деле, включая работу в известной сети пекарен и многочисленные тестирования кухонной утвари.
Источник: SeriousEats
