Превратите свои любимые фрукты лета в сладкое, терпкое и сочное варенье.
Лучший способ сохранить яркие и сочные плоды лета на зиму – приготовить из них свежее, яркое и фруктовое варенье. Огромное разнообразие фруктов предоставляет безграничные возможности для экспериментов. Важными моментами являются правильные инструменты, выбор лучших фруктов, знание секретов приготовления варенья и, конечно, понимание науки консервирования. Это трудоемкий процесс, который станет проще с опытом, а результат – сладкое, сочное и терпкое варенье – стоит всех усилий. Сладкое варенье идеально подходит для тостов с маслом или для сырной тарелки. Мы собрали 10 лучших рецептов варенья для приготовления сейчас и наслаждения позже.
Яркое и фруктовое клубничное варенье на Ваш вкус
Это классическое клубничное варенье легко адаптировать под свои предпочтения. Можно экспериментировать с подсластителями, такими как коричневый сахар или мёд, заменить лимонный сок на другой кислотный ингредиент, например, винный уксус, и добавить другие вкусовые акценты, такие как натёртый хрен или измельчённые травы. Основная формула готовится быстро и дает яркий и фруктовый вкус, но мы настоятельно рекомендуем попробовать разные ингредиенты. Кто сказал, что эксперименты на кухне не могут быть весёлыми?
Домашнее варенье из слив
Свежие летние сливы – главные герои этого домашнего варенья. Важно соблюдать пропорции фруктов и сахара для создания яркого вкуса без чрезмерной сладости. Мы рекомендуем замачивать сливы на ночь, чтобы сократить время готовки, а также оставить половину из них целыми, чтобы получить варенье с крупными кусочками – остальные можно пропустить через пищевой комбайн. Заметьте, что из-за отсутствия лимонного сока это варенье следует хранить в холодильнике и потребить в течение нескольких месяцев.
Рустикальное абрикосовое варенье
Если ваш выбор – грубое, рустикальное абрикосовое варенье, обратите внимание на этот простой рецепт. Натуральный пектин абрикосов вместе с сахаром, лимонным соком и теплом отлично загустевает варенье. Рекомендуется использовать небольшие и крепкие абрикосы сорта Бленхейм или другие. Для более мягкой текстуры можно замачивать абрикосы в сахаре при комнатной температуре на ночь перед приготовлением.
Летнее голубичное варенье
Всего три ингредиента нужны для этого фруктового варенья: голубика, сахар и лимонный сок. Ключевым является выбор правильных фруктов – не всегда самые зрелые лучше всего подходят. Нужно смешать чуть недозрелую голубику с полностью спелыми ягодами, чтобы текстура варенья получилась желейной и насыщенной, а не жесткой. Готовое варенье можно консервировать и хранить в прохладном, темном месте до года, однако обычно его съедают гораздо быстрее!
Клубнично-ревеневое варенье
Клубника и ревень составляют классическое сочетание, как варенье и тосты. Поэтому приготовить это сладкое варенье – очевидный выбор. Ревень нужно варить до полного размягчения перед добавлением клубники, сахара и ванильного экстракта. Благодаря слегка текучей текстуре, это варенье легко перемешивается с йогуртом или намазывается на свежий козий сыр на тосте.
Клубнично-бальзамическое варенье с черным перцем
Здесь солнечное и простое клубничное варенье приобретает тёмный и утонченный оттенок. Качественные ингредиенты важны для получения первоклассного варенья – выбирайте фермерскую клубнику, свежесмолотые чёрные перцы и хорошее бальзамическое уксус. Получившееся варенье с остринкой идеально подходит для сыра и мини-тостов.
Клубничное варенье с бальзамическим уксусом и тимьяном
Это клубничное варенье с бальзамическим уксусом и тимьяном добавляет травяной аромат, прекрасно гармонирующий с сочным вкусом клубники. Вместе ингредиенты создают взрослую версию клубничного варенья, которая отлично сочетается как с рикоттой, так и с печеньем из песочного теста.
Совершенное кислое вишнёвое варенье
Хотя для этого рецепта нужно очистить вишни от косточек, небольшие дополнительные усилия оправдаются в конце. Вишни слегка измельчаются в комбайне, после чего отправляются на плиту. Для получения более сочного варенья важно варить фрукты с лимонным соком некоторое время перед добавлением остальных ингредиентов. Этот процесс приведёт к созданию идеально кислого вишнёвого варенья, которое так и просится на масляное и нежное печенье.
Легкое виноградное варенье
Никакая классическая закуска PB&J не обходится без виноградного варенья. Лучше всего использовать ароматные сорта винограда, такие как Конкорд. Хотя для густого варенья обычно нужно очищать виноград, мы упрощаем задачу, используя пищевой комбайн для удаления кожицы и семян. После приготовления и консервирования получается сладкое, терпкое и сочное варенье с насыщенным виноградным вкусом.
Желатиновое варенье из халапеньо
Ищете варенье с остринкой? Варенье из халапеньо может стать вашим фаворитом. Достаточно измельчить в комбайне халапеньо и зелёный болгарский перец, а затем смешать их с сахаром, уксусом, лимонным соком, солью и жидким пектином на огне. После консервирования варенье выдерживают в кипящей воде около 10 минут, затем остужают 24 часа. Получается сладкий, острый и кисловатый продукт, идеально подходящий для крекеров, булочек, гамбургеров и многого другого.
Источник: SeriousEats
