Чем Примечателен Творог?

Не принято оценивать книгу по обложке или леопарда по пятнам, но творог вполне можно судить по его комочкам. Именно так я всегда поступал, морщась только от одной мысли о том, чтобы попробовать эту комковатую субстанцию. Я даже ни разу его не пробовал – мне хватало одного взгляда на комочки.

Однако недавно я решил увеличить потребление белка, так как не ем мясо, что значительно сужает мои возможности. В это же время я заметил, что TikTok заполнен видео, где творог рекламируют как суперфуд, богатый белком, который можно есть как есть или преобразовывать в нечто более аппетитное, например, в мороженое или лепешку. В реальной жизни я тоже услышал советы попробовать творог, и люди казались удивленными, что я избегал его только по инстинктивному ощущению.

Реклама

Именно так я оказался утром с вилкой в руках, зависшей над чашкой творога с ананасом, повторяя про себя: «В его названии есть слово ‘сыр’». Возможно, он напомнит мне любимые моцареллу или кусочки чеддера. Набравшись храбрости для первого укуса, я был удивлен довольно нейтральным вкусом. Я все еще привыкаю к текстуре, но могу признать, что перспектива есть.

Я спросил нескольких знатоков творога, что делает этот продукт из свернутого молока таким особенным, и какие есть нестандартные способы его приготовления.

Почему творог снова стал популярным

Эбби Шарп, диетолог из Торонто, считает себя поклонницей творога с давних времен и говорит, что полюбила его задолго до того, как он стал модным благодаря TikTok. «Вспомните диетическую культуру 90-х годов – творог был просто основным продуктом», – отмечает она. «Затем он уступил место йогурту, особенно греческому, который стал главным источником белка и здоровой закуской». Когда же она заметила растущие разговоры о твороге, то подумала: «Я говорила об этом так давно. Никто меня не слушал, а теперь все поняли, что с ним можно столько всего сделать».

По словам Шарп, творог можно описать как нечто среднее между греческим йогуртом и моцареллой. Он имеет слегка солоноватый, но в основном нейтральный вкус, без йогуртной кислинки. Более того, он действительно полезен для здоровья. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, одна чашка обезжиренного творога содержит 180 калорий, 24 грамма белка (что составляет 48% суточной нормы) и 23% суточной нормы кальция.

Творог начинается как ферментированный молочный продукт, и содержащийся в нем сывороточный белок удаляется в процессе обработки. В результате в готовом продукте остается главным образом казеин — медленно перевариваемый белок, который обеспечивает все необходимые аминокислоты, уменьшает разрушение мышц и болезненность, а также способствует росту мышц после тренировки.

Исследования показывают, что увеличение потребления белка в рационе полезно для здоровья костей, ускоряет метаболизм, снижает кровяное давление, уменьшает желание перекусить и помогает поддерживать снижение веса. Кальций, содержащийся в твороге, способствует здоровью костей и зубов, а также в нем есть другие важные микроэлементы.

Как выбрать творог

Комочки образуются, когда молоко свертывается, то есть когда к нему добавляют кислоту. Это вызывает объединение молочных белков в твердые массы. Даже Шарп признает, что внешний вид комочков не слишком привлекательный.

Итак, большие или маленькие комочки? Первые обычно более кремовые и сладкие и подходят для начинки печеного картофеля. Маленькие комочки более кислые и соленые, что делает их отличным выбором для соусов или замены сметаны или йогурта. Можно также купить взбитый творог или взбить его самостоятельно в блендере – такой творог будет гладким и кремовым, без комочков, как рикотта. Он идеально подходит для намазывания на тосты с оливковым маслом.

Следите за содержанием жира при выборе творога. Он бывает разных концентраций жира – от 0% до 4%. Полномолочный творог (обычно 4% жирности) имеет кремовую текстуру и хорошо сочетается с фруктами и гранолой в виде полдника. Обезжиренный и нежирный творог можно использовать вместо рикотты в лазаньях и запеканках. Если вас беспокоят калории, выбирайте мало-жирные виды и избегайте продуктов с добавленным сахаром и высоким содержанием соли.

Самые вкусные способы приготовления творога

Теперь вы, возможно, поняли, что творог ценится за свою универсальность и удобство. Его можно использовать в сладких и соленых рецептах, и еще много где. Вот несколько самых интересных способов его приготовления.

Творожное мороженое

Ваш скепсис оправдан: мороженое из этого? Но для этого белкового лакомства нужно всего два ингредиента. Смешайте творог и любые фрукты, заморозьте – и у вас получится кремовый сорбет. Это охлаждающее, приятное и полезное наслаждение.

Творожные блины

Добавьте творог в тесто для блинов – это сделает их богатым и «очень пышным». Для этого рецепта лучше использовать маленькие комочки и цельное молоко. Блины – вкусный способ получить утреннюю порцию белка и зарядиться энергией на весь день.

Яичные маффины

Смешайте восемь яиц и чашку творога, залейте смесь в форму для маффинов, добавьте любимые овощи или бекон, и испеките. Храните маффины в холодильнике до недели.

Овсянка с творогом

Добавление творога в овсянку делает ее более белковой. Вместе с чиа, арахисовым маслом и медом можно получить около 20 граммов белка. Это делает овсянку более кремовой и питательной.

Соусы

Любимые соусы можно готовить с творогом – добавляя белок и снижая калории. Это может быть луковый соус или сладкий соус с шоколадом или медом. Творог отлично сочетается с хумусом и гуакамоле.

Лепешки из творога

Смешайте творог, сырые яйца и специи, и запеките – получите белковую лепешку. Добавьте любимые топпинги и начинки, такие как копченый лосось, крем-сыр и салат – для вкусного и полезного перекуса.

Паста с творожным соусом

Вместо сливок для пасты используйте творог. Смешайте его с томатным соусом, маслом и перцем, и вы получите кремовый соус, богатый белком и низкокалорийный. Отличная альтернатива традиционному сливочному соусу.

Смузи с творогом

Добавьте творог в смузи вместе с ягодами, бананами и кусочками манго, плюс немного воды – и вы получите вкусный и полезный напиток, богатый белком.

Сейчас я экспериментирую с рецептом творожного печенья и надеюсь скоро создать творожный хлеб. Кто знает, какие еще творческие идеи появятся дальше? Я очень рад, что творог вновь стал популярным. С ним можно сделать все, что угодно. Возможности безграничны.