Когда лето подходит к концу, вы, возможно, стремитесь купить как можно больше фруктов, одновременно пытаясь избавиться от их излишков. Это настоящий фруктовый парадокс, с которым сталкиваюсь и я. Я нашла для себя выход в классической выпечке из фруктов и стараюсь быть креативной, используя разные рецепты для ягод и косточковых фруктов, которые уже не такие свежие. Оказалось, что лучший способ использовать стареющие ягоды — это приготовить небольшие фруктовые галеты.
Что такое галета?
Галеты — это что-то среднее между пирогом и тартом, но без формы для пирога. Они включают те же элементы, что и фруктовый пирог — фруктовую начинку и тесто. Однако они плоские, открытые и формируются в свободной форме. Преимущество галеты в том, что она менее требовательна, чем пирог. Основная причина, по которой я делаю мини-галеты в конце лета, заключается в том, что большие галеты, как и пироги, требуют много фруктов — от двух до четырех чашек. Мини-галетам же хватит и небольшого количества — например, половины пинты черники или одного персика. Если у вас в холодильнике есть готовое тесто, это существенно облегчает процесс.
Как приготовить мини-галеты
1. Подготовьте тесто
Разморозьте и разверните лист готового теста. Используйте большой круглый нож или просто вырежьте круги ножом. Помните, галета — это домашняя выпечка, так что не переживайте, если круги будут немного неровными. Сделайте круги диаметром около трех-четырех дюймов. Разверните и вырежьте круги из теста в зависимости от того, сколько фруктов вам нужно использовать. Остатки теста можно положить обратно в холодильник или заморозить.
2. Смажьте края яйцом
Разложите тесто на противне, выстланном пергаментной бумагой. Так как у галеты нет формы, держите края теста на месте, смазывая их яйцом. Я использую один яичный желток, смешанный с немного воды. Смажьте этой смесью края каждого круга из теста.
3. «Водонепроницаемое» дно
Летние ягоды выделяют много сока при выпекании. Обычно для фруктового пирога начинку готовят отдельно, чтобы избежать водянистого начинки и сырого теста. Однако для мини-галет это не обязательно. Вместо этого используйте тонкий слой кукурузного крахмала и сахара для защиты теста. Эта защитная смесь впитывает фруктовые соки и превращает их в густой сладкий сироп. Обычная пропорция — две чайные ложки кукурузного крахмала на три чайные ложки сахара. Распределите примерно половину чайной ложки этой смеси по центру каждого круга из теста.
4. Заполните галеты
Теперь можно положить ягоды или кусочки фруктов на тесто. Около столовой ложки фруктов в центре — оптимальное количество. Если я использую только ягоды, я перед этим поливаю их лимонным соком в миске.
5. Сформируйте галеты
Оставьте около половины дюйма свободного теста по краям и начните складывать и защемлять края теста вокруг фруктов. Яичная смесь будет служить «клеем» для закрепления складок. Повторите этот процесс с остальными галетами.
6. Выпекайте
Смажьте края галет яичной смесью и посыпьте их немного сахаром. Выпекайте галеты при температуре 400°F (200°C) в течение 15-20 минут, пока фруктовые соки не начнут пузыриться, а тесто не подрумянится.
Сейчас все мои стареющие летние фрукты превращаются в мини-галеты. Они идеально подходят для завтрака с чашкой кофе, в качестве перекуса или маленького десерта с шариком мороженого. Это отличный способ насладиться летними фруктами, даже когда они уже не самые свежие. Наслаждайтесь этими мини-галетами, избегая лишнего тепла на улице.
Рецепт мини-галеты
Ингредиенты:
- Разогрейте духовку до 400°F (200°C). Вырежьте около семи кругов диаметром три дюйма из теста. Разложите круги на противне, выстланном пергаментной бумагой, и смажьте их края яичной смесью.
- Сложите ягоды или кусочки фруктов с лимонным соком в маленькой миске. В отдельной миске смешайте кукурузный крахмал и сахар.
- Посыпьте около половины чайной ложки сахарной смеси по центру каждого круга из теста. Добавьте ложку фруктов на это место.
- Сложите края теста вокруг фруктов, создавая «стенку». Защемите складки. Смазать края галет яичной смесью и посыпать немного сахаром.
- Выпекайте галеты в течение 15-20 минут, пока сок не начнет пузыриться, а тесто не подрумянится. Дайте им охладиться на решетке не менее 10 минут перед подачей.
Источник: LifeHacker
