Лучшие блюда и напитки Малайзии: что попробовать путешественнику

Малайзийскую кухню можно описать как «кальейдоскоп» и «фьюжн», что делает попытку краткого введения в гастрономию Малайзии весьма сложной задачей. Малайзия, как одна из самых мультикультурных стран мира, отражает это разнообразие в своих лучших блюдах. Но какие традиционные малайзийские блюда стоит попробовать новичкам?

Будучи на протяжении веков частью морских торговых путей от Ближнего Востока и Индии до Китая и Индонезии, а также в течение долгого колониального периода под управлением Британии (с конца XVIII века до обретения независимости в 1957 году), малайзийская еда представляет собой не просто обилие кухонь, а локализованный микс ингредиентов, придающих уникальный вкус campur (смесь). Основные элементы? Острая, тропическая пряность и невероятно ароматные фрукты.

Вот несколько базовых рекомендаций, чтобы проникнуть в лабиринт вкусов малайзийской кухни.

Погрузитесь в аромат насилемака

Если есть одно традиционное блюдо, которое подготавливается и ценится большинством этнических групп Малайзии – это насилемак. Даже первый астронавт Малайзии, доктор Шейх Мусзафар Шукор, взял это блюдо с собой в космос, чтобы насладиться им вдали от родной земли.

Буквально переводящееся как «жирный рис», это название описывает кремовость риса, приготовленного с добавлением кокосового молока. В своем базовом варианте насилемак подается с жареными анчоусами, самбалом (пастой из чили и креветок) и арахисом. Это типичная закуска для завтрака по всей стране. Ориентируйтесь на маленькие пирамидки из банановых листьев на уличных прилавках и ешьте руками или принесите с собой ложку. Более сытные порции включают курицу, нарезанный огурец и дополнительно жареный тофу или темпе.

Изучите различные виды риса: насикампур, насиканар и экономичный рис

Типичные малайзийские блюда состоят из риса, дополненного разнообразными карри, которые вы можете набирать из металлических подносов. Выборы бесконечны: от овощей до курицы и говядины. Каждая этническая группа имеет свою особенность: малайцы предпочитают насикампур (смешанный рис) с более кремовыми и кисловатыми карри. Индийские мусульмане славятся насиканаром (полюсный рис), который подается с более жидким карри, насыщенным специями. Китайцы готовят «экономичный рис», который легче на карри, имеет больше обжаренных и овощных опций и популярен для обеда.

Попробуйте различные виды лаксы

Претендующая на создание как малайзийцами, так и сингапурцами, лакса – это острое блюдо с лапшой, украшенное измельченным макрелью, травами, кокосовым молоком, тамариндом и специями. Она была изобретена китайцами-перанаканами, но, как и все в Малайзии, существует в нескольких вариантах. Асам лакса имеет сильный умами вкус, который нравится не всем. Тайская лакса (местно известная как лакса лемак или сиамская лакса) имеет более ароматный и насыщенный бульон; Саваракская лакса, типичная для одноименного штата на Борнео, представляет собой более кремовый вариант, сочетающий куриный и креветочный бульоны. Лакса Джохор, предположительно изобретенная султаном Джохора после поездки в Италию, использует спагетти вместо вермишели и имеет густую подливку из свежей рыбы, сушеных креветок, кокосового молока и карри.

Попробуйте удивительный ренданг

Происходящее от народа минангкабау из Суматры, которое имело раннюю связь с малайскими поселенцами полуостровной Малайзии, ренданг – одно из самых любимых блюд малайцев. Это медленно приготовленное мясное рагу, тушенное в кокосовом молоке, травах и специях до мягкости и карамелизации. Оно является неотъемлемым блюдом на семейных торжествах, таких как Хари Рая Айдильфитри в конце исламского месяца поста.

Исследуйте дикие вкусы Борнео

Восточные штаты Малайзии, Саравак и Сабах, расположенные на острове Борнео, домом для 59 разных этнических групп, имеют уникальную кухню, основанную на диких ингредиентах, таких как папоротники и дичь, не встречающиеся на полуострове. Одним из самых универсальных является мидин, местный папоротник, собранный в дикой природе и жаренный. Методы готовки также отличаются: Саравакское фирменное блюдо, айам пансух, представляет собой курицу, приготовленную на костре внутри бамбукового стебля вместе с водой, приправами и листьями маниока.

Вегетарианцы и веганы

Малайзия очень подходит для вегетарианцев, а также все больше для веганов. Большинство городов имеют самообслуживающие рестораны для вегетарианцев. Тамильское наследие большинства индийских малайзийцев в Куала-Лумпуре и вдоль Западного побережья полуострова Малайзия также означает, что вы найдете множество здоровых южноиндийских вегетарианских блюд, таких как идли и различные виды дос.

Существует также множество модных кафе, предлагающих блюда для веганов.

Попробуйте дуриан

Любите его или ненавидите, колючий дуриан, прозванный Королем фруктов, это плод, который вы можете почувствовать запахом задолго до того, как увидите. Это малайзийский икон и нечто такое, к чему большинство местных жителей привыкает. Хотя некоторые описывают его запах как смесь газа, нечистот и немытых носков, многие другие (включая автора) привыкают к его вкусу и восторгаются его кремовой, вкусной мякотью, которая является одним из самых ценимых экспортов Малайзии.

Хорошие места для пробы дуриана включают город Бентоу недалеко от столицы, известный своим сладким сортом Мусанг Кинг, и фермы на юго-западе острова Пенанг.