Я обожаю свежие травы. В салатах я использую кинзу, в йогуртовых соусах — укроп, на пиццу кладу базилик, а яйца сдабриваю зеленым луком. Травы — это беспроигрышный способ добавить вкуса и аромата в любое блюдо. Но хранение свежих трав в холодильнике — задача непростая, так как они быстро портятся, даже если правильно хранить. Здесь на помощь приходит морозилка.
Заморозив травы заранее, вы сможете наслаждаться их свежим вкусом в течение нескольких месяцев. Это особенно удобно, если у вас есть обильный урожай из сада. Существует несколько способов заморозки трав, но самым эффективным, как показал Кенджи Лопес-Альт, является заморозка в масле. Травы, замороженные таким образом, меньше подвергаются ожогам от мороза и быстрее размораживаются во время готовки. Вместо использования формочек для льда, лучше замораживать травы в застежных пакетах — так вы сможете легко отрезать нужное количество.
Как правильно заморозить свежие травы в застежных пакетах
Этот метод подходит для всех видов трав: базилика, мяты, петрушки и других. Сперва промойте и измельчите травы вручную или с помощью кухонного процессора. Затем переложите их в большой застежный пакет для заморозки и добавьте достаточно нейтрального масла (например, кано́лового или легкого оливкового масла), чтобы они были полностью покрыты.
Можно использовать любое масло, вкус которого вам нравится в блюдах, например, экстра вирджин оливковое или ореховое масло. Закройте пакет, оставив небольшой зазор, чтобы выпустить лишний воздух, затем полностью запечатайте его. Распределите травы в тонкий ровный слой по поверхности пакета и положите его на большую тарелку или противень. Поместите в морозилку до полного замораживания.
Когда захотите использовать замороженные травы, просто отрежьте нужное количество ножом или кухонными ножницами. Чтобы уменьшить использование пластика, можно повторно использовать один и тот же пакет или выбрать многоразовый.
Хотя текстура трав при заморозке страдает из-за разрушения клеточных стенок, их вкус остается прежним. Замороженные травы сохраняют свою ароматичность от трех до шести месяцев, после чего могут потерять силу или подвергнуться ожогам морозом.
Этот метод особенно хорошо подходит для использования свежих трав в холодное время года. «Я могу добавлять замороженные травы прямо в супы или соусы, чтобы завершить блюдо зимой,» — делится один из редакторов Serious Eats. Если рецепт требует свежих трав, вы всегда можете добавлять их по вкусу, ориентируясь на количество.
Замороженная петрушка добавит свежести в зимний овощной суп, базилик улучшит итальянский красный соус, а кинза придаст яркости чана масале.
Так что, если у вас есть большой запас трав и вы не знаете, что с ними делать,— используйте этот метод для их сохранения. Кому не нравится иметь под рукой свежие травы в любое время года?
Источник: SeriousEats
