Как приготовить пушистые блинчики

Блины являются отличным символом ленивого выходного, поэтому важно, чтобы они были превосходными. Несмотря на то, что рецепты блинов могут различаться по вкусу, одно остается неизменным: блины должны быть воздушными. Независимо от того, будут ли они с бананом, шоколадной крошкой, веганскими, с повышенным содержанием белка или простыми, как наш приведенный ниже рецепт, секрет самых пышных блинов — это оставлять тесто комковатым.

Не нужно добавлять взбитые яичные белки или газированную воду в тесто для блинов, несмотря на советы в интернете. Даже самое обычное тесто для блинов станет лучше, если не переусердствовать с его перемешиванием. Хотя избегать однородного теста идет вразрез с нашими первобытными инстинктами пекаря, это необходимо делать. Этот подход улучшит любой рецепт блинов и обеспечит увеличенную пышность теста, которое не «выдохнется», пока будет ждать в миске.

Однородное тесто = плоские блины

При слишком интенсивном перемешивании тесто станет более жидким, и, как только оно попадет на сковороду, начнет растекаться. Кроме того, вы разовьете в глютене белки, которые станут слишком крепкими, делая текстуру блинов жесткой и резиновой, чего обычно избегают в любом подобном блюде.

Эти два комковатых блина не растеклись, а остались высокими.

Перемешивание теста также активирует разрыхлитель или соду, что приводит к быстрому образованию пузырьков. Если это произойдет слишком быстро, тесто потеряет способность подниматься. Эти факторы создают жидкое тесто, которое быстро растекается и становится резиновым, и с каждым следующим блином пышность будет уменьшаться. Это не лучший способ начать выходной.

Как приготовить блины

1. Разделите сухие и жидкие ингредиенты

Сначала смешайте сухие и жидкие ингредиенты отдельно. Лучшая стратегия — организовать сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель, соль, сахар, специи) в одной большой миске, а жидкие (яйца, жидкость, ароматические добавки, фрукты или наполнители) в другой. Смешайте их отдельно.

2. Смешайте всё до «едва» увлажнения

Затем соедините жидкую смесь с сухой сразу. Дайте ей несколько перемешиваний венчиком, чтобы увлажнить сухие ингредиенты. Всего несколько секунд, 8–10 больших движений венчиком, и оставляйте комочки. Эти комочки сохранят тесто густым, а разрыхлитель активируется постепенно.

На фотографии видно, что в моем тесте нет больших сухих участков, но есть множество комочков размером с горошину. Даже если тесто постоит некоторое время, оно сохранит свою густоту.

Результаты очевидны. Блин слева был из теста, перемешанного до однородности, а блин справа — из комковатого теста.

Слева: более плоский, перемешанный до однородности блин. Справа: правильно перемешанный блин с воздушными пузырьками.

Многие опасаются, что оставление комочков приведет к сырому мучному вкусу в готовом блине, но, как видно на разрезе, никаких мучных карманов нет. Вот мой простой рецепт пухлых блинов. Это отличная базовая смесь для начала, так что вперед, приготовьте себе комковатые блины.

Простой рецепт пышных блинов

Ингредиенты:

• 1 ½ стакана муки
• 3 столовые ложки сахара
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• ¼ чайной ложки соли
• ¾ стакана молока комнатной температуры
• 2 яйца комнатной температуры
• 1 столовая ложка сливочного масла, растопленного
• Дополнительное масло для сковороды

1. Смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль в большой миске. В другой миске или мерном стакане взбейте молоко, яйца и растопленное масло.

2. Разогрейте сковороду или гриль на среднем слабом огне.

3. Влейте жидкие ингредиенты в сухие и взбейте несколько раз, оставив тесто комковатым, но полностью смешанным.

4. Добавьте достаточно сливочного масла, чтобы смазать сковороду, и быстро добавьте порцию теста. Готовьте блин, пока пузырьки по краям не перестанут лопаться, а центр не начнет пузыриться. Переверните блин и готовьте еще минуту или около того с другой стороны. Повторите с остальным тестом, добавляя масло по мере необходимости.