Каждое лето, дождливое ли оно или нет, я не перестаю удивляться качеству кукурузы. Эта сезонная радость в этом году особенно вкусна, и я стараюсь купить её как можно больше, пока цена радует. Хотя многие считают, что лучший способ приготовить кукурузу — это гриль, лично я практически всегда её варю. Точнее, я её отвариваю. Этот метод достаточно быстрый, кукуруза не пересыхает, и процесс почти не требует внимания.
Необходимые ингредиенты и инструменты
Инструкция по отвариванию кукурузы в початках
Шаг 1: Очистите кукурузу
Один из плюсов этого метода — отсутствие необходимости приготовления кукурузы в кожуре. Если у вас уже очищенная кукуруза, переходите к следующему шагу. Начинайте с удаления внешних листьев, а затем уберите оставшуюся шелуху и обрежьте стебель. Удалите все мелкие нити, так как после приготовления они будут только мешать.
Шаг 2: Вскипятите воду
Для этого вам понадобится широкий и глубокий кастрюль с плотно закрывающейся крышкой. Кастрюля должна быть достаточно широкой, чтобы в ней кукуруза размещалась горизонтально. Если у вас нет достаточно большой кастрюли, разрежьте початки пополам. Налейте в кастрюлю воды на 7-10 см. Закройте крышкой и доведите воду до кипения.
Шаг 3: Снимите кастрюлю с огня
Когда вода закипит, выключите огонь и снимите крышку. Вода закипает при 100°C, а лучше всего кукурузу готовить при температуре от 70°C до 80°C. Время остывания воды зависит от размера кастрюли и её содержания, поэтому полезно иметь под рукой термометр. После кипячения подождите около пяти минут и измерьте температуру воды. Если она приблизительно 80°C, переходите к следующему шагу. Если нет, подождите ещё немного и повторите измерение.
Шаг 4: Приготовьте кукурузу
Когда вода достигнет нужной температуры, положите в неё кукурузу и накройте кастрюлю крышкой. Установите таймер на пять минут. Через пять минут поверните початки, чтобы все стороны кукурузы погружались в воду. Накройте кастрюлю крышкой снова и подождите ещё пять минут. Теперь кукуруза готова. Лучше всего, если вы заняты другими делами, кукуруза может ещё 10-15 минут оставаться в воде и всё же будет вкусной и сочной.
Почему метод отваривания лучший
Если вы варите кукурузу при температуре 100°C, текстура кукурузы может испортиться из-за разрушения пектина, который отвечает за её сочность. Главное — не доводить воду до кипения во время приготовления. Так кукуруза будет нежной и сохранит свою текстуру. Если рецепт предлагает вам варить кукурузу 30 или 40 минут, не верьте — вы не собираетесь есть сам початок. Сырые зерна кукурузы уже съедобны; ваша задача — сделать их немного мягче.
Хотя технически можно постепенно нагревать воду до 80°C, это займёт больше времени из-за необходимости частого измерения температуры. Гораздо проще сначала довести воду до кипения и лишь затем остудить её.
Метод отваривания идеально подходит для тех, кто любит готовить несколько блюд одновременно, он практически не требует внимания. Даже если вы случайно забудете о кукурузе на несколько минут, она всё равно будет идеальной. Кукурузу можно есть как тёплой, так и в виде элотес (уличная мексиканская закуска).
Рецепт кукурузы в початках
Ингредиенты:
- 4 початка свежей кукурузы
- 7-10 см воды
1. Очистите кукурузу, убрав всю шелуху и нити.
2. Заполните широкую кастрюлю водой на 7-10 см. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения.
3. Снимите крышку и выключите огонь. Остудите воду до 80°C.
4. Положите в воду кукурузу и закройте кастрюлю крышкой. Оставьте кукурузу на 10-20 минут, перевернув початки спустя пять минут.
Источник: LifeHacker
