Недавно вернувшись из отпуска и услышав, что за его отсутствие провели тестирование вкуса кренделей, Даниэль спросил: «Результаты получились неоднозначными? Я бы так предположил.» Я сразу не поняла, о чем он говорит – не о веселом дне на кухне, усыпанной крошками, где требуется тщательная уборка. Скорее, он имел в виду, что большинство кренделей на вкус более или менее одинаковы, и результаты теста будут неполными.
Но все ли крендели одинаковы? Или, как снежинки, каждый имеет свои уникальные особенности, такие как разная текстура, вкус, уровень соли и щелочность? Чтобы найти ответ на этот вопрос, команда SE собрала семь марок классических кренделей, которые можно найти в местных супермаркетах, и методично, эмпирически, научно (!) провела дегустацию всех, чтобы выявить лучшие из них.
Был явный победитель! Проигравших у нас нет, но были те, кто явно не стали победителями. Кроме того, было множество вполне приятных кренделей, которые мы бы ели, не задумываясь, если бы не занимались их тщательной дегустацией.
Так или иначе, это было продуктивное занятие. Теперь мы можем вместе принимать обоснованные решения о покупке кренделей. Приступим?
Претенденты:
- Bachman Thin’n Right Pretzels
- Brad’s Organic Mini Pretzels
- Rold Gold Tiny Twists
- Snack Factory Pretzel Chips
- Snyder’s of Hanover Mini Pretzels
- Utz Classic Thins
- Wegman’s Mini Pretzels
Критерии:
Хороший крендель – это тонкость и изысканность. Соль обязательно должна присутствовать, но он также должен быть слегка сладковатым, как хлеб, который становится сладким, чем дольше его жуешь. Сладковатость часто имеет легкий оттенок солода. (Мы пришли к выводу, что крендель, который солоноватый и солодовый, лучше, чем просто соленый и сладкий.) Однако соленость и солод не должны переходить в «поджаристость», что приведет к вкусу «Как будто крендели готовились на пожаре?».
Соль должна быть равномерно распределена в виде маленьких кристаллов на поверхности кренделя, но также должно быть ощущение, что соль идет из теста. Хорошо, если крендель имеет легкий вкус масла, но никогда – искусственный.
Важно отметить, что хороший крендель должен иметь глубокий коричневый цвет благодаря щелочной ванне перед выпечкой. Это не только для внешнего вида, но и для характерного поджаристого, слегка мыльного вкуса: сильная щелочь ускоряет реакцию Майяра в процессе выпечки, что приводит к насыщенному и ароматному внешнему виду даже при коротком времени приготовления.
Размер также имеет значение. Любой крендель, который требует более двух укусов для полного съедания, оказался в нижней части рейтинга. Возможно, потому что маленькие крендели имеют более высокий соотношение щелочной поверхности к внутренней сладкой части, или потому что они более хрустящие. А может быть, людям просто нравится закидывать их в рот по несколько штук сразу.
В итоге, день был соленым, но приятно и профессионально соленым.
Рейтинг:
Bachman Thin’n Right Pretzels, 4.125/5
Эти крендели получили много упоминаний как классические. Один из участников написал «Вау!» дважды – за уровень соли и общую прочность кренделей. Они были слегка сладковаты, немного маслянисты и слегка щелочны, легко съедались за 1.5-2 укуса.
Rold Gold Tiny Twists, 3.79/5
Здесь участники отметили: «Вкус как у кренделей!» Все согласились, что соль была в достаточном количестве, а также присутствовала легкая маслянистость и поджаристый послевкусие. Однако, они были немного суховаты, из-за чего их было сложно жевать без воды.
Snyder’s of Hanover Mini Pretzels, 3/5
Эти крендели имели ярко выраженный хлебный вкус, что напоминало мягкие крендели. Тестерам понравился хруст, но соли оказалось недостаточно.
Wegman’s Mini Pretzels, 2.97/5
Крендели были приятными, но не выдающимися. Мало солода, искусственная маслянистость, и их нужно было есть несколько за раз, чтобы ощутить всю текстуру.
Utz Classic Thins, 2.88/5
Они были настолько сухими, что их трудно было жевать и глотать. Однако размер кристаллов соли был удачным.
Snack Factory Pretzel Chips, 2.79/5
Эти крендели были слишком сладкими, что мешало ощутить соленость и щелочность.
Brad’s Organic Mini Pretzels, 2.33/5
Эти крендели оказались слишком простыми и рассыпчатыми.
Методология тестирования:
Все тесты проводились вслепую, без обсуждений между участниками. Каждый дегустатор пробовал образцы в случайном порядке, чтобы избежать усталости вкусовых рецепторов, которая могла бы несправедливо повлиять на результаты. Участники заполняли оценочные листы по различным критериям, и результаты подводились без редакционного вмешательства для обеспечения максимально объективных результатов.
Источник: SeriousEats
