Сейчас существует множество достойных заменителей теста для пиццы, но я не ожидал, что этот понравится мне настолько. Я думал, что он будет неплох—в конце концов, это как огромный наггетс из курицы, но предполагал, что большое количество курицы может быстро надоесть. Оказалось, что нет. Пицца на курином тесте просто великолепна. Так что хватайте фунт куриного фарша и готовьте себя к вечеру пиццы.
Для начала хочу уточнить, что это не куриное пармезан. Хотя здесь используются компоненты куриного пармезана—запанированная курица, томатный соус и сыр, блюдо готовится иначе (используется запечённый куриный фарш вместо жареных котлет) и потребляется иначе (как пиццу). Куриный пармезан—это блюдо с историей, передаваемой поколениями итало-американских семей. Пицца на курином тесте, несмотря на её превосходный вкус, не может претендовать на такой титул. Вы бы назвали куриный наггетс, обмакнутый в кетчуп и поданный с сыром, «куриным пармезаном»? Нет.
Как приготовить пиццу с куриной корочкой
Теперь вернёмся к нашему «куриному наггетсу»—то есть к нашему высокобелковому заменителю корочки для пиццы. В общем, нужно запанировать с обеих сторон большую куриную котлету. Для этого я использую два противня, которые также пригодятся для выпечки.
1. Приготовить куриную смесь
В одной миске приправьте фунт куриного фарша солью, чесночным порошком, чёрным перцем и добавьте яйцо. Тщательно перемешайте. Смесь должна напоминать куриный фрикадельку, но без хлебных крошек для смягчения текстуры. Нет необходимости перемешивать слишком сильно, но, в то же время, не нужно беспокоиться о нежности. Это корочка для пиццы, поэтому ей надо будет держать форму.
2. Формирование котлеты
На перевёрнутом противне разместите силиконовый коврик или лист пергаментной бумаги. Слегка смажьте его маслом (я использовал каноловое, но подойдёт любое). Выложите куриную смесь в центр и, используя пальцы или резиновую лопатку, придайте ей форму круга толщиной около полдюйма. Моя корочка получилась диаметром около девяти дюймов.
3. Панировка курицы
Хотя можно и обойтись без хлебной панировки, я считаю, что с хрустящей панировкой из панко блюдо выглядит и ощущается намного привлекательнее. Сейчас доступно множество безглютеновых опций, так что если у вас есть непереносимость глютена, лучше выбрать безглютеновый панко вместо того, чтобы совсем отказаться от панировки.
Смешайте в миске панировочные сухари и панко в соотношении 1:1. Половину смеси посыпьте на куриную котлету, распределите и слегка прижмите, чтобы крошки прилипли. Не забывайте про края. Слегка сбрызните панированную сторону маслом. Теперь пора перевернуть.
Положите сверху другой силиконовый коврик или лист пергаментной бумаги. Поставьте сверху другой листовой противень, дном вниз. Прочно ухватитесь за оба противня и переверните их одновременно, чтобы панировать другую сторону корочки. Аккуратно снимите коврик (если мясо слегка прилипло, можно помочь себе лопаткой). Панирайте другую сторону и сбрызните маслом. Поставьте коврик обратно на курицу и сверху вновь положите противень, дном вниз.
4. Выпечка корочки
Поставьте корочку, зажатую между двумя ковриками и двумя противнями, в духовку. Положите сверху груз (это может быть ещё один противень или тяжелая сковорода). Этот вес обеспечит хороший контакт корочки с металлическим противнем, что проводит тепло и не даёт корочке сжаться или вспучиться. Выпекайте корочку при 400°F в течение 25 минут. Уберите груз, верхний лист и верхний коврик, и выпекайте корочку ещё 10 минут.
5. Добавить начинку
Достаньте пиццу из духовки, но не выключайте её. Оставьте куриную корочку на противне и добавьте несколько ложек соуса для пиццы (это не обязательно должен быть томатный соус), тёртый сыр и любые желаемые начинки для пиццы. Верните пиццу в духовку и запекайте её под грилем 3-5 минут. На режиме «низкий гриль» у моей духовки потребовалось 4 минуты, чтобы сыр закипел. Охладите пиццу на решетке, чтобы освободить пар, в течение 5 минут перед нарезкой и подачей.
Корочка разрезается великолепно и не разваливается, как и должно быть у пиццы. Панировка становится хрустящей в духовке, и, что удивительно, корочка из курицы не кажется слишком тяжёлой, несмотря на то, что это в основном кусок курицы. Если вы хотите увеличить потребление белка или просто разнообразить свою пиццу, эта корочка—обязательная к опробованию.
Рецепт пиццы с куриной корочкой
Ингредиенты:
1 фунт сырого куриного фарша
¼ чайной ложки чесночного порошка
½ чайной ложки соли
Несколько щепоток чёрного перца
1 яйцо
½ стакана панко
½ стакана панировочных сухарей
Щепотка соли
Несколько распылений нейтрального кулинарного масла
3 столовые ложки томатного соуса
½ — 1 стакан тёртого моцареллы
Начинки по вкусу (*опционально)
Разогрейте духовку до 400°F. В маленькой миске смешайте панко, панировочные сухари и щепотку соли. Отложите в сторону.
В миске смешайте первые пять ингредиентов.
Поставьте противень вверх дном и постелите на него силиконовый коврик. Сбрызните его нейтральным маслом или намажьте приблизительно чайной ложкой масла. Выложите куриную смесь в центр коврика и придайте ей форму круга, примерно 9 дюймов в диаметре и полдюйма толщиной.
Посыпьте половину смеси панировочных сухарей на куриную котлету. Распределите её по поверхности и слегка прижмите, чтобы они равномерно покрыли верх и стороны курицы.
Сбрызните больше масла на панированную курицу и на второй силиконовый коврик. Поставьте этот коврик масляной стороной вниз на куриную котлету. Поставьте сверху второй противень, дном вниз. Удерживая оба противня, переверните куриную корочку. Снимите противень и коврик, чтобы запанировать другую сторону. Сбрызните больше масла на недавно запанированную сторону и верните коврик и противень.
Разместите два противня и два коврика с куриной корочкой в духовке. Поставьте тяжёлую сковороду или третий противень сверху, чтобы прижать корочку при выпекании. Выпекайте 35 минут, сняв верхний противень и коврик на последние 10 минут, чтобы корочка подрумянилась.
Достаньте корочку из духовки и добавьте соус для пиццы, сыр и начинку (если используете). Запекайте пиццу под грилем до легкого подрумянивания сыра и начинки, около 3-5 минут. Охладите пиццу на решетке примерно 5 минут перед нарезкой и подачей.
Источник: LifeHacker
