Еда в жару: Мифы и реальность
Все мы бывали в такой ситуации: жаркий день, вы потеете без конца, и когда приходит время приема пищи, вы, скорее всего, потянетесь за чем-то очевидным.
Горячей тарелкой супа.
Если такая ситуация кажется вам странной, подумайте еще раз: во всем мире естественно в жару есть горячую еду (речь идет о температуре пищи, хотя немного остроты тоже не повредит).
Вьетнамцы выбирают чашку фо. На Корейском полуострове решают горячие бульоны. В Мексике горячие и острые блюда, такие как тамалес, востребованы даже под палящим солнцем. В Китае «освежающий» напиток — это, по-вашему, горячая вода.
Для американца, даже с богатым опытом путешествий и разнообразным вкусом, это может показаться странным.
Влияние мозга на восприятие вкусов
Клинический психолог и зарегистрированный диетолог Супатра Товар отмечает, что есть как психологические, так и физиологические причины, почему летом есть горячую еду имеет смысл.
«Психологически культурные нормы и традиции играют значительную роль,» говорит она. «Люди могут ассоциировать определенные виды пищи с комфортом и знакомством, и эти виды пищи часто не зависят от сезонных изменений.»
Иными словами, ум может быть более мощной силой, чем даже солнце.
В традиционной китайской медицине поддержание баланса инь и ян считается ключом к сохранению здоровья. В частности, ян, связанный с «горячей» энергией, считается критичным для правильного функционирования внутренних органов, и горячая вода считается важным способом поддержания этого внутреннего энергетического баланса. Это понимание было усилено в 1930-х годах, когда националистическое правительство Китая запустило общенациональные кампании по здоровью, поощряющие людей пить теплую воду. Коммунистическое правительство повторило это сообщение своими кампаниями в 1950-х годах, и это образовательное усилие было настолько успешным, что кипяченая вода стала данностью почти везде, где можно найти диспенсеры воды в Китае.
Почему ваше тело говорит вам есть горячую еду летом?
Но есть и реальные физические причины есть горячую еду в жару.
«Физиологически потребление горячей пищи может вызвать потоотделение, которое является естественным механизмом охлаждения тела,» говорит Товар. «Когда вы едите горячую еду, внутренняя температура тела повышается, вызывая потоотделение. По мере испарения пота ваше тело охлаждается, помогая регулировать внутреннюю температуру в жаркую погоду.»
Это подтверждается ведущими нейробиологами, которые исследуют терморегуляцию — механизмы тела, поддерживающие его не слишком горячим и не слишком холодным.
Как насчет острой еды?
Если вы можете обмануть терморецепторы настоящей горячей или холодной пищей и напитками, то можно ли их обмануть едой, которая не является фактически горячей? Именно это происходит с острой пищей, которую рецепторы во рту воспринимают как тепло.
«Одной из самых интересных вещей о перцах чили является их способность обманывать ваше тело, заставляя его думать, что его обжигают,» говорит Мэтт Гросс. Когда капсаицин, активное химическое вещество в перцах, связывается с рецептором TRPV1, ваш мозг реагирует, отправляя сигналы, чтобы запустить механизмы охлаждения по всему телу — а именно, покраснение и потоотделение.
Почему вам хочется холодной еды зимой?
Но как насчет другой стороны спектра, когда некоторые люди любят есть холодную пищу в холодную погоду?
«В Колорадо, в частности зимой, люди наслаждаются мороженым круглый год,» говорит Товар. «Это показывает, насколько культурные и региональные привычки влияют на наш выбор пищи, независимо от погоды.»
Как культурные, так и психологические ассоциации так же сильны, когда температура падает, как и когда она поднимается. Но здесь также играют роль физиологические факторы.
Итог
Итак, какой вывод? Люди — странные, причудливые, противоречивые существа, и мы найдем самые забавные решения проблем, которые на самом деле не являются проблемами. Поэтому, если вы не причиняете вред себе, смело ешьте горячий чили или мороженое в августе. Наслаждайтесь мороженым или фо на Новый год. Это все нормально.
Источник: SeriousEats
