Случайно я наткнулся на подслащенные оливки благодаря тому, что решил попробовать рождественский панеттоне. Я исследовал вкусы из одной великолепной компании, производящей панеттоне, и остановился, когда увидел Панеттоне с белым шоколадом и оливками. Первоначально я подумал, что это будет абсолютно отвратительно, но все равно решил попробовать.
Я рад, что решился на этот эксперимент, так как оказался в восторге от вкусов. Я ожидал, что буду чувствовать соленые оливки, плохо сочетающиеся с приторным белым шоколадом, но вместо этого обнаружил нежные кусочки подслащенных оливок, распределенные по легкому и воздушному хлебу. Оливки были мягкими, но сохранили свою структуру, они подчеркивали вкус белого шоколада и при этом являются неоспоримыми звездами этого сладкого праздничного хлеба.
Теперь я полностью за такую идею. Можем все добавить засахаренные оливки в наш десертный арсенал. В конце концов, олива — это фрукт, и любители оливкового масла часто упоминают «фруктовые нотки» в своих характеристиках. Хотя это может показаться претенциозным, они правы. Оливки, особенно зеленые кастельветрано, которые я использую для этого рецепта, могут иметь насыщенные зелёные и фруктовые вкусы. Привычка есть оливки после того, как они впитали соленый рассол, привела к тому, что их часто воспринимают исключительно как закуску или компонент сырной тарелки.
Мое мнение о том, что оливки — это исключительно солёная закуска, полностью изменилось. Не только сиропные оливки стали моим любимым вкусом панеттоне, но и я убеждён, что засахаренные оливки могут прекрасно сочетаться с другими сладостями. Они достаточно крепки, чтобы не разрушаться в пироге, но при этом легко режутся, в отличие от орехов, которые могут разрушать тесто. Вот как их приготовить дома из баночки, купленной в магазине.
Как засахарить оливки
Для панеттоне использовались зеленые оливки, и хотя я не уточнял это у производителя, по моему мнению, это были оливки кастельветрано — оливки с ярко-зелёной мясистой мякотью. Вкус этого сорта легкий и цветочный, и я думаю, что в них действительно можно ощутить фруктовый привкус. Я купил баночку этих оливок в магазине и приступил к делу.
1. Отварите оливки
Так как у меня нет собственного сада олив, я использую купленные в магазине оливки в рассоле. Чтобы избавиться от лишнего рассола, нужно отварить оливки в чистой воде. В небольшой кастрюле добавьте примерно половину баночки оливок и около двух дюймов воды. Доведите до кипения и готовьте оливки на медленном огне около пяти минут. Затем слейте воду и повторите процесс с чистой водой.
2. Варите их в сиропе
Промойте кастрюлю и оливки. Добавьте равные части (по весу) сахара и воды в кастрюлю. Для половины баночки оливок я использовал 5 унций воды и 5 унций сахара. Хотя оливки будут плавать, важно, чтобы сироп покрывал их при перемешивании. Поэтому, если ваша кастрюля больше, потребуется больше сиропа. Добавьте оливки в кастрюлю и доведите до слабого кипения. Варите оливки в сиропе около 25 минут, помешивая каждые пять минут.
3. Дайте им настояться
Выключите огонь и дайте оливкам настояться в сиропе, время от времени помешивая, в течение часа или до остывания до комнатной температуры.
Оливки могут выглядеть сморщенными — это нормально. Они немного расширяются и сжимаются. Более важно, что мякоть становится темнее и приобретает прозрачный оттенок, что свидетельствует о правильном засахаривании. Если вам нравится сохранять немного соленого вкуса от рассола, сделайте только один отвар в пресной воде вместо двух.
Приготовьтесь к совершенно новому вкусу оливок. Эти засахаренные кастельветрано сначала сладкие, а затем раскрывают аромат оливковой рощи весной. Это деликатный цветочный аромат, который я очень ценю в таком неожиданном продукте. Отцедите сироп с засахаренных оливок и используйте их в ванильных или фруктовых пирогах, печеньях, булочках или просто положите сверху на порцию мороженого.
Рецепт засахаренных оливок кастельветрано
Ингредиенты:
1. Положите оливки в небольшую кастрюлю с двумя дюймами чистой воды. Доведите до слабого кипения и варите пять минут. Слейте воду и оливки, затем наполните кастрюлю снова и повторите процесс.
2. Слейте воду снова и добавьте сахар и воду для приготовления сиропа. Положите оливки обратно в кастрюлю. Доведите до кипения и, время от времени помешивая, варите оливки в сиропе около 25 минут. Выключите огонь и дайте оливкам остыть в сиропе, время от времени помешивая, в течение часа или до комнатной температуры. Используйте сразу или храните в сиропе в холодильнике в плотно закрытой емкости. Я не тестировал, как долго они сохранятся, но большинство засахаренных фруктов в сиропе могут храниться от шести месяцев до года. Однако в случае сомнений старайтесь использовать их в течение недели.
Источник: LifeHacker
