Один из моих любимых способов уменьшить количество пищевых отходов на кухне — это активно использовать морозильник. Удивительное количество продуктов, которые могли бы испортиться на столе или в холодильнике, можно легко сохранить в этом потрясающем хранилище холода. Вы, наверное, знаете о том, как продлить жизнь мясу и хлебу в морозильнике, но не забывайте о последнем члене святой троицы: сыре. Однако не все сыры замораживаются одинаково хорошо. Вот сыры, которые можно замораживать, и те, которые лучше съесть быстрее.
Почему замораживание сыра работает… иногда
Замораживание молочных продуктов — дело непростое. Точнее, проблема возникает при их разморозке. Но помимо создания собственного «сырного погреба», морозильник является жизнеспособным вариантом для продления срока годности некоторых сыров. Молочные продукты, такие как сыр, молоко, сметана или йогурт, являются эмульсиями жира, воды, белка и кислоты. В зависимости от соотношения воды и других элементов, молочные продукты могут быть жидкими, как молоко, полутвердыми, как йогурт, полутвердыми, как чеддер, или твердыми, как пармезан.
Замораживание изменяет состав всего, что содержит воду. Как вы, вероятно, знаете, вода расширяется при замерзании, что означает, что если в молочной эмульсии есть маленькие капли воды, они будут вытеснять остальные элементы при замерзании и расширении. Когда продукт размораживается, вода снова превращается в жидкость, но белки и жиры остаются в новом пространстве, отделенном от воды, оставляя за собой большее, бывшее ледяное пространство. Такие сыры остаются съедобными, но их текстура будет изменена, а это может повлиять на восприятие вкуса.
Сыры, которые можно замораживать (и те, которые не стоит)
Не волнуйтесь, вам не нужно запоминать список конкретных названий сыров, чтобы правильно их замораживать. Поскольку вода является самым уязвимым элементом при замораживании, вы должны замораживать только сыры с низким содержанием воды. Рассмотрите возможность замораживания твердых, выдержанных сыров, таких как пармезан, манчего, иберико или острый чеддер. Эти продукты испытывают меньше изменений в текстуре и вкусе.
Сыры с более высоким содержанием воды, возможно, переживут отделение воды и жира, и после разморозки могут выглядеть расслоенными или зернистыми. Поэтому избегайте замораживания мягких и намазываемых сыров, таких как бри, камамбер, буррата или голубой сыр.
Некоторые неожиданные сыры также могут храниться в морозильнике. Я обнаружил, что все, что уже натёрто, хорошо сохраняется в морозильнике. Я никогда не задумываюсь перед тем, как бросить пакет натертого чеддера, проволоне или моцареллы в морозильник. Блоки с низким содержанием влаги, такие как моцарелла, также хорошо сохраняются в морозильнике.
Для размораживания просто оставьте сыр в холодильнике на ночь, и он будет готов к нарезке на следующий день. Используйте натертые сыры прямиком из морозильника и добавляйте их в блюда; эти мелкие кусочки без проблем тают и впитываются в горячую еду в течение нескольких секунд. Наслаждайтесь продлением жизни ваших выдержанных сыров; а ваши мягкие намазываемые сыры теперь можно быстрее съесть, чтобы они не испортились в холодильнике.
Источник: LifeHacker
