Как очистить помидоры от кожуры

### Очистка свежих томатов: два эффективных способа Умение чистить свежие томаты — это важная техника, полезная в тех случаях, когда нужно, чтобы томаты растаяли в соусе или супе, или если планируете консервировать их целиком. Очищенные и без семян томаты можно нарезать очень мелко, что сделает соус особенно нежным. Я освоил эту технику, работая в итальянском ресторане, и применял её практически каждый день. Все знают старый метод с надрезом «крестом» и бланшированием, который отлично подходит для больших объёмов томатов. Но если нужно очистить всего несколько плодов, тратить воду, время и энергию кажется нецелесообразным. Я покажу два альтернативных способа, которые быстрее и энергоэффективнее, когда у вас небольшое количество томатов. #### Метод бланширования (если у вас много томатов) Если у вас много томатов, то бланшировать их в кипящей воде — самый простой способ очистки. 1. Сначала сделайте ножом маленький крест на дне каждого томата. Это облегчит последующее снятие кожуры. Если кожица снимается тяжело, можно сделать надрез вдоль всего томата. 2. При желании, на этом этапе можно удалить стебель, хотя это можно сделать и позже. 3. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте туда надрезанные томаты. Варите их до тех пор, пока кожура не начнёт отходить в местах надрезов, примерно 30 секунд. 4. Быстро переведите томаты в миску с холодной водой, используя сито или шумовку. Обычно, для охлаждения я использую просто холодную воду, безо льда, так как льда не требуется, если не переполнять миску томатами. Когда томаты немного остынут, кожура без проблем снимется. #### Метод использования огня (если у вас немного томатов) Если нужно очистить только несколько томатов, можно воспользоваться открытым огнём: газовой горелкой или пламенем газовой плиты. 1. Сделайте на томате надрезы, как при бланшировании. 2. Установите газовую плиту на высокий огонь и, используя щипцы, держите томат над пламенем, поворачивая до тех пор, пока все участки слегка не обожгутся. Это поможет ослабить кожицу, и её можно будет легко снять под струёй холодной воды. Если у вас есть кухонная горелка, работа пойдёт ещё быстрее. Установите томат на термостойкую поверхность и обожгите его по всей поверхности горелкой. Тепло будет преобразовывать влагу под кожурой в пар, и кожура быстро отделится. Томаты, очищенные с помощью горелки, также легко очищаются под холодной водой. #### Использование пищевой мельницы Все эти методы хороши, но если у вас есть пищевая мельница, то очистка томатов для соуса вообще не понадобится — просто варите их вместе с кожурой, а затем пропустите через мельницу, чтобы убрать кожуру. ### Нарезка очищенных томатов 1. Держите каждый очищенный томат, разрезав его пополам, семенной стороной вверх. Аккуратно удалите светлую мякоть и стебель. 2. Нарежьте каждую половинку на длинные полоски, затем нарежьте кубиками. ### Использование оставшейся мякоти и кожицы Не выбрасывайте оставшиеся внутренности и семена; в них много сока и вкуса! Посолите их и оставьте на сито над миской, чтобы собрать дрибажи. Полученный сок можно использовать как основу для вкусной заправки, заменитель бульона для супов или смешать с водкой для освежающего напитка. Если хотите использовать все полностью, можете превратить кожуру томатов в томатный порошок, который добавит изысканный штрих любому блюду. #### Октябрь 2016 Источник: SeriousEats