В разгар сезона косточковых фруктов найти сочную и идеально спелую сливу, абрикос, персик или нектарин— задача практически невыполнимая. Эти плоды, воплощение жарких и ленивых дней середины или конца лета, славятся своей непредсказуемостью.
Однако среди всех косточковых фруктов особенно сложно найти плюот. Этот гибрид, наполовину слива и наполовину абрикос, был создан для объединения лучших качеств обоих плодов. Плюот имеет кожу, мякоть и вкус сливы, но при этом сладость абрикоса, и занимает свою уникальную нишу.
Что такое плюот?
Плюот — это гибрид сливы и абрикоса. В отличие от других гибридов как априумы и плумкоты, плюот содержит больше черт сливы, чем абрикоса. Известно, что плюоты часто описывают как имеющие около 75% сливовых качеств и 25% абрикосовых, хотя их генетический состав гораздо сложнее. Плюот сочетают в себе лучшие черты сливы и абрикоса: сложный вкус сливы, сбалансированную сладость абрикоса, сочность и одновременно плотную текстуру мякоти.
История создания плюота
В 1980-х годах плодовод из Калифорнии Флойд Заигер создал плюот, перейдя сливу с неудачным гибридом плумкотов Лютера Бербанка. Заигер тщательно отбирал плумкоты, демонстрирующие лучшие характеристики абрикосов и слив, а затем повторно скрещивал их со сливовыми сортами. В результате множества поколений скрещиваний он вывел разнообразные сорта плюотов.
Заигер использовал метод ручного опыления фруктов, благодаря которому он вывел сотни запатентованных сортов фруктов, таких как более сладкие персики, крепкие белые нектарины и абрикосы с более поздним периодом созревания.
Как распознать плюот?
-
Внешний вид. Плюоты имеют гладкую поверхность, но варьируются по цвету, размеру и форме. Например, сорт Candy Stripe имеет красно-розовые полосы и желтый подтон. Плюоты бывают круглые, овальные и даже в форме сердца. В зависимости от сорта, их цвет меняется от темно-красного и черно-фиолетового до зеленоватого. Мякоть также варьируется по цвету от фиолетового и розового до желтого.
-
Вкус. Плюоты сладкие и сочные, с менее выраженной кислинкой, чем у слив. Гибридизация с абрикосами придает им более мягкую шкурку. Вкус варьируется в зависимости от сорта: Dapple Dandy плюот более кислотный, а Flavor Queen менее. Они также имеют яркий аромат, и если плюот не пахнет, значит, он, вероятно, не совсем зрелый.
- Сезон. В США плюоты созревают с мая по сентябрь, в зависимости от региона. В теплых штатах, таких как Калифорния, они созревают раньше, тогда как в Нью-Джерси их сезон начинается в конце августа. Фрукты, созревающие в начале сезона, обычно имеют более высокую кислотность.
Плумкоты и априумы
Помимо плюотов в США есть и другие гибриды сливы и абрикоса. Плумкоты чаще всего обладают равномерными признаками обоих фруктов, а априумы склоняются больше к абрикосу — у них может быть пушистая кожа и более красно-оранжевый окрас.
Где найти плюоты?
Плюоты лучше всего растут в районах с мягкой зимой и теплым летом. Им нужны определенные условия для плодоношения: достаточно низкие температуры в период покоя и наличие другого дерева плюота для опыления. В основном их выращивают в Калифорнии, но они также встречаются и в других штатах, таких как Айдахо, Орегон и Вашингтон.
Некоторые магазины, такие как Whole Foods, могут продавать плюоты в сезон. Однако они часто не указывают сорт, и эти фрукты могут выглядеть как сливы. Плюоты, продаваемые в магазинах, обычно собираются до полной зрелости для удобства транспортировки, что может снижать их вкус и увеличивать кислотность.
Лучше всего искать плюоты на местных фермерских рынках и в садах. Местные фермеры смогут рассказать о сорте и его вкусовых качествах.
Лучшее использование плюотов
Плюоты лучше всего употреблять в свежем виде, особенно если вы пробуете их впервые. Однако они также подходят для приготовления тартов и глет. Если плюоты оказались недозрелыми, из них можно сделать джем, добавив немного подсластителя.
Таким образом, плюоты являются уникальными и редкими косточковыми фруктами, которые стоит попробовать, чтобы оценить все их преимущества.
Источник: SeriousEats
