Будапешт изобилует кулинарными изысками: венгерские блюда, насыщенные паприкой, адаптируются к современным вкусам, возрастающие международные влияния и рушащиеся «руинные бары». Тем не менее, кулинарная сцена венгерской столицы постоянно меняется; каждый новый и захватывающий ресторан часто соседствует с очередным «руинным баром», снесенным в угоду новому строительству.
Я видел, как город изменялся за десятилетия. Будучи ребенком, я провёл здесь часть своего детства, поскольку моя венгерская мать хотела, чтобы я выучил язык. Впоследствии я вернулся, чтобы восстановить связь с корнями, и последние десять лет называю Будапешт своим домом. Кулинарная сцена города не исключение из его меняющейся культурной ткани.
Традиционная венгерская еда обычно тяжёлая, включает щедрые порции мяса, картофеля, паприки и свиного жира. Поэтому я рад видеть современные рецепты и стили фьюжн, которые переосмысляют венгерскую классику, так как гастрономическая панорама Будапешта становится все более космополитичной (это также хорошая новость для вегетарианцев и веганов).
Завтрак
Мне особенно нравится Барток Бела Бульвар в Буде, так как я живу в XI районе с тех пор, как вернулся, и за десятилетие наблюдал, как этот район расцветает. Местная достопримечательность — кафе и бар Kelet, заполненный книгами, которые можно обменивать. Это одно из моих любимых мест для завтрака, где я часто балую себя омлетом с фета и папричного джема, сопровождаемым домашними солеными огурцами. В Пеште можно посетить новый бранч-ресторан The Garden Cafe, расположенный в увитом плющом саду и непринужденном баре внутри Brody House. Рекомендую попробовать их Triple Cheese Gözelme с фило-тестом, козьим сыром, гаудой, творогом и травами.
Кофе
Кофе — одна из моих страстей, и я стараюсь не слишком разоряться, когда нахожусь в центре города, потому что здесь много специализированных кофеен. В числе моих постоянных мест в Пеште — уютное кафе Mantra на Вереш Пальне утца, где у них есть свои обжарщики (я всегда покупаю у них зерна) и заказываю flat white с легкой обжаркой. Недалеко отсюда скрывается Fekete в одном из дворов у Астории, где подают эспрессо на основе зерен еще одного местного обжарщика, Casino Mocca. А у Парламента загляну в Ohana за великолепным холодным кофе и любезным обслуживанием.
Обед
В Еврейском квартале отличный венгерский обед можно найти в Gettó Gulyás. Здесь предложат трехкурсное меню в будние дни за менее чем 3000 форинтов, которое ежедневно меняется (а-ля карт тоже доступно, но дороже), а еда сервирована быстро, что позволит вам завершить обед менее чем за час. Обязательно бронируйте, так как здесь всегда очередь в момент открытия.
Для особенных гостей рекомендую ресторан венгерско-еврейской кухни Rosenstein неподалеку вокзала Келети в VIII районе. Среди лучших заведений города стоит попробовать суп с мацой или утку. Этот ресторан основан в 1996 году шеф-поваром, пережившим Холокост, Тибором Розенштейном, а теперь им управляет его сын Роберт.
На стороне Буды отличным местом для традиционной венгерской домашней еды является малый ресторан Róma Ételbár недалеко от подножия Замковой горы в I районе. Здесь можно отведать гуляш, а летом — лечо, венгерский рататуй с колбасой и яйцом, который, по моему мнению, лучший в городе.
Аперитив
Обожаю выпить коктейль перед ужином, и Будапешт — идеальное место для этого. На крыше отеля Matild Palace расположен бар The Duchess, где можно наслаждаться закатом, наблюдая за панорамой реки, крышами города, холмом Геллерт и Элизабетским мостом за прекрасными авторскими коктейлями. Однако для особых гостей предпочитаю коктейль-бар под аркой ар-нуво отеля Four Seasons Gresham Palace — Múzsa. Здесь предложат уникальное меню коктейлей, вдохновленное такими художниками, как Кейт Харринг, Фрида Кало и Анри Матисс.
Если хочется бокала вина, то Bortodoor — мой выбор. Это уютный винный бар в VI районе, который ведут любители вина, готовые рассказать вам все о венгерских винах (рекомендую дегустационное меню, подобранное специально для вас).
Ужин
Pierrot на Замковой горе предлагает венгерско-французскую кухню в бывшей пекарне XIII века с аутентичным садом, декорированным светодиодными огнями, для романтического ужина. Меню меняется по сезонно, но вы всегда найдете современную венгерскую классику, такую как куриное паприкаш с пенкой из сметаны.
Альтернативой является Mazel Tov в Еврейском квартале, идеальный для ужина с друзьями перед ночным выходом. Здесь подают вкусные ближневосточные мезе в обстановке руин-бара с средиземноморским акцентом.
Найти хорошее место для ужина без брони не всегда легко, но стрит-фуд может прийти на выручку. Например, в Bors GasztroBár в Еврейском квартале можно хорошо поесть. Здесь предлагают креативные супы и хрустящие багеты с начинкой, а также охлажденные супы, приготовленные с Марсами, и более традиционные варианты, как чили с халапеньо. Я заказываю багет с pulled pork или French Lady (с курицей, эдамом и малиново-луковым джемом), но есть и множество других, включая веганские опции.
Бар
Szimpla Kert в Еврейском квартале может показаться сказочным клише, но на то есть веские причины: это первый и самый известный руин-бар Будапешта. Входя внутрь, попадаешь в сюрреалистический мир и это обязательное место для посещения в Будапеште. Бар также сохраняет свои контркультурные корни, проводя богемные мероприятия с участием местных художников, например, художественные выставки и микротеатр.
Если хочется чего-то другого, попробуйте Élesztő, руин-бар, расположенный в бывшей стеклянной фабрике в VIII районе, где предложены десятки сортов венгерского крафтового пива на разлив. Летом рекомендую их фруктовые сорта пива, такие как Mango IPA, для освежения.
Источник: LonelyPlanet
