Мы не претендуем на создание настоящего французского масла, но этот рецепт максимально приближен к оригиналу. Приготовить его очень просто, и результат удовлетворит вас двумя из трех основных характеристик настоящего французского масла. Это поддельное французское масло подарит вам радость и напоминает о давно прошедших днях отпусков в винных садах Франции. Вот как приготовить хрустящее французское масло по ленивому американскому способу.
Что такого особенного во французском масле?
Содержание жира. Масло есть масло, верно? Ну, почти. Европейское масло должно содержать немного больше жира, чем американское: минимум 82% против 80%. Это важно, но не единственная ключевая характеристика. Если вы хотите минимизировать содержание воды, можете выбрать гхи, в котором жира 100%. Это первая важная часть — жирность масла.
Культурные бактерии. Традиционное французское масло отличается тем, что оно производится с использованием закваски. Бактериальные культуры, которые вводятся в масло, придают ему особый вкус, как в йогурте или сыре. Оно имеет легкий кисловатый оттенок и более ярко выраженный молочный вкус. Воссоздать это в домашних условиях сложно, но возможно. Вторая важная часть — закваска.
Соль. Самая заметная разница — это соль. Во французском масле содержатся крупные кристаллы соли, что придает ему хрустящую текстуру. Французское полусоленое масло содержит от 0.5% до 2% соли, полностью соленое — около 3%. Эта соленость и есть третья важная часть.
Как сделать французское масло дома
Для этого вам понадобятся две вещи: несоленое европейское масло и крупная морская соль. Европейское масло сейчас доступно в большинстве супермаркетов. Важно, что содержание жира в масле должно быть от 82% до 85%.
Оставьте масло при комнатной температуре на четыре часа или на ночь, чтобы оно стало мягким. Затем поместите его в миску и добавьте крупные кристаллы соли, смешивая резиновой лопаткой. Количество соли можно варьировать от 0.5% до 3%, для точности лучше всего использовать кухонные весы.
Источник: Allie Chanthorn Reinmann
Важно выбрать правильную соль. Она должна быть крупной и хлопьевидной. Кристаллы крупной кошерной соли будут слишком твердыми, а обычная столовая соль сделает масло просто соленым. Лучше всего использовать соль типа Maldon, которая имеет пирамидальную структуру кристаллов. Вы можете измельчить эти пирамидки до средних кусочков.
Я использовала одну палочку масла (113.4 грамма) и добавила 3 грамма соли, что составляет немного меньше 3% содержания соли. Перемешайте соль и масло, а затем положите смесь в контейнер и охладите до использования. Возможные водяные кармашки не должны вас беспокоить — это нормально для настоящего французского масла.
Так как мы не делаем масло вручную, у нас нет простого способа добавить закваску в сливки. Некоторые делают это, добавляя пахту или йогурт в процессе производства масла. Это похвально, но давайте оставим это на другой раз. Может быть, вы найдете заквашенное масло в магазине и замените им несоленое. Но помните: даже без этого вкусовой элемент, наше «ленивое» французское масло будет прекрасно.
Источник: LH EN
