Сладкие, кислые и полные вкуса, пожалуй, нет другого типа продукции, более символичного для лета — по крайней мере для меня — чем помидор. Когда проходит последняя заморозка, я с нетерпением жду, чтобы окунуть руки в спятившие грядки со зрелой почвой в моем саду и разрыть затвердевшую почву, пережившую долгую и враждебную зиму в среднем Западе. После того, как я подготовлю каждую грядку и убедившись, что каждая готова к выращиванию здорового летнего урожая, первыми посаженными растениями в землю безусловно являются помидоры.
В своем саду я всегда выращиваю классические бифштексы, но уже несколько лет подряд я уговоряю свою семью выращивать обильное количество черри-помидоров, включая Sungold, Sugar Rush и шоколадные черри-помидоры. Мне всегда бросались в глаза маленькие помидоры, которые я покупаю в магазине и которые обозначаются как «виноградные» помидоры, и я задал себе вопрос: есть ли какое-то различие между виноградными помидорами и черри-помидорами, с которыми я был более знаком?
Чтобы узнать больше о различиях между черри-помидорами и виноградными помидорами и погрузиться в лучшие способы использования каждого, я обратился к эксперту по помидорам и автору справочника по садоводству Крейгу ЛеХуллье, чья книга Эпические Помидоры теперь переиздана уже в седьмой раз, с тиражом более 80 000 экземпляров.
Как отличаются черри-помидоры и виноградные помидоры
Чтобы понять основные различия между черри-помидорами и виноградными помидорами, нам сначала нужно понять больше о помидорах вообще. С ботанической точки зрения помидоры считаются фруктами, которые определяются как мясистая часть цветущего растения, окружающая одно или несколько семян. По этой причине ботаники считают помидоры видом ягоды, принадлежащей к роду Solanum, который является крупнейшим родом семейства растений Solanaceae. Эти растения обычно называются паслёновыми, а более крупное семейство растений включает помидоры, перцы, баклажаны и картофель.
Getty Images / Роза Мария Фернандес
ЛеХуллье объяснил мне, что помидоры, которые происходят из Южной Америки, вероятно, существуют тысячи лет и, как и многие культуры, с которыми мы сегодня наслаждаемся, дикие, прежде чем цивилизации древности начали их культивировать для потребления. Древние народы одомашнили и отбирали лучшие по вкусу древние виды помидоров. Дикие помидоры древности напоминали по размеру, форме и цветам современные черри-помидоры, которые появляются в красных, желтых, оранжевых и, возможно, других оттенках. До сих пор в Андских горах сегодня еще растут дикие помидоры, но из-за их несколько меньшего размера и слабого вкуса они не являются популярным ингредиентом.
По сравнению с черри-помидорами, виноградные помидоры весьма недавние явление на кулинарной сцене в США. «Виноградные помидоры появились только в 1990-х годах,» — говорит ЛеХуллье. Они впервые появились глобально сначала в материковом Китае, а уже вскоре после этого они попали на американский рынок. Это произошло только после того, как Эндрю Чу, владелец одноименной фермы Чу в Уимауме, Флорида, получил пакет семян от своего друга, тайваньского селекционера растений. Чувака друг попросил его вырастить виноградный помидор на своей ферме во Флориде, что Чувак и сделал, к чему привело поразительный успех. Вид виноградных помидоров, которые Чу в первую очередь высадил, был Санта. По мнению ЛеХуллье, существует две разновидности виноградных помидоров подряд из всех уголков мира, которые обе произошли из этого изначального класса виноградных помидоров и с тех пор имеют самое большое влияние на рынок виноградных помидоров: Санта и Джульет виноградные помидоры.
ЛеХуллье приписывает популярность виноградных помидоров в США хотя бы частично их сладости и яркому вкусу, особенно в сравнении с глобальными помидорами — стандартными помидорами размером с бейсбольный мяч, которые большинство людей находят в магазине. «Люди, которые устали от пресной, безвкусной пищи, купят упаковку виноградных помидоров, принесут их домой и подумают: ‘Вау, они довольно сладкие. Они хорошие,'» — говорит ЛеХуллье.
Getty Images / duckycards
У черри-помидоров и виноградных помидоров есть несколько ключевых сходств, но они отличаются основными способами. Вот краткое описание различий между ними.
Внешний вид: Классический красный черри-помидор маленький и круглый, похожий на свое название. Виноградные помидоры, с другой стороны, овальные и продолговатые. Поскольку черри-помидоры тысячи лет старше своих молодых виноградных кузенов, существует большее количество разновидностей, которые имеют разнообразие оттенков кожи помидоров, включая красный, желтый, оранжевый, фиолетовый, полосатый и прочие. Хотя в наши дни виноградные помидоры иногда можно найти также желтых и оранжевых, красный все еще является наиболее распространенным.
Вкус: Как черри-, так и виноградные помидоры популярны своим сладким кислым вкусом. Однако виноградные помидоры обычно имеют более высокое содержание сахара и, следовательно, сладче, чем многие черри-помидоры. Несмотря на это, поскольку черри-помидоры существуют гораздо дольше и были селективно отбиратсья из разных характеристик, есть невероятно сладкие черри-помидоры. Например, Sungold является излюбленным среди поваров, кулинаров и садоводов, включая ЛеХуллье, из-за его интенсивной сладости и глубокого, насыщенного вкуса.
Текстура: Черри-помидоры круглые, полнотелые и слегка соковистые, в отличие от виноградных помидоров. Это обусловлено несколькими факторами. Один из них — сколько локулярного геля — желеобразного вещества, содержащего семена — относительно количества внутреннего мякоти помидора. Еще один — объемная способность черри-помидоров, которые являются сферами, по сравнению с виноградными помидорами, которые являются эллипсами; удлиненная форма виноградных помидоров уменьшает общий внутренний объем локулярного геля, который является одним из самых соковитых элементов помидора, кроме соков, хранимых в самой мякоти. Виноградные помидоры также имеют более толстую кожицу по сравнению с черри-помидорами, что увеличивает их срок хранения.
Выращивание: Что касается выращивания, как породы, черри- и виноградные помидоры обычно являются простыми и плодотворными начинаниями для домашних садоводов. «Одно из лучших свойств черри- и виноградных помидоров заключается в их открытости для менее чем идеальных условий выращивания, и они отлично себя чувствуют в контейнерах,» — говорит ЛеХуллье. «Предположим, у вас есть веранда, и вы получаете всего три часа света. Выращивайте это в Источник: SS
