Почему это работает
- Отдых теста для параты в герметичном пакете предотвращает его высыхание.
- Мелкое измельчение курицы не позволяет ей прорваться через тесто во время раскатки и приготовления.
- Сбор краев теста вокруг начинки из острых куриных крылышек перед раскаткой эффективно запечатывает начинку внутри.
Я вырос в городе Бангалор, Индия, у родителей из Южной Индии. Мы редко питались вне дома, предпочитая домашнюю еду. Одним из исключений был небольшой магазинчик под названием Paratha Plaza. В Южной Индии чаще едят рис, поэтому хлеб, такой как роти и параты, не так распространен. Параты из Paratha Plaza были для нас особым деликатесом. В моей памяти остались яркие образы сочных паратов, наполненных сыром Amul.
Эти сырные и слоистые лепешки были лишь одним из многих видов паратов, которые предлагал этот магазин. Параты подавали с ачаром (индийским маринованным огурцом), йогуртом и цельными зелеными перцами, и каждый раз я смаковал каждый кусочек. Четыре года назад, переехав в США, я впервые попробовала теплый куриный соус Buffalo. Этот соус был таким же пикантным, как ачар, а его сырный вкус сразу напомнил мне о моих любимых паратах. Я решила объединить эти два вкуса, и в результате получился рецепт паратов с острыми куриными крылышками Buffalo, который объединяет лучшее из обоих миров.
Для более богатого вкуса, в моем рецепте используется моцарелла вместо широко известного сыра Amul, который чаще всего используется в Индии для начинки в параты. Вы не найдете такой параты в меню индийских ресторанов, но я надеюсь, что она достаточно вкусна, чтобы завоевать сердца.
Ключевые техники приготовления паратов
Изготовление паратов очень похоже на приготовление булочек или выпечки под названием биероки, распространенной в регионе Среднего Запада США. Необходимо разделить тесто на равные части, затем скатать каждую часть в шарик перед приготовлением. В отличие от булочек, точная форма шара не так важна, так как позже вы будете наполнять и раскатывать тесто перед готовкой. Параты готовятся на сковороде или чугунной сковороде, а не в духовке. Процесс раскатки может быть сложным, но мои советы помогут вам создать идеальные параты.
Особенности ингредиентов и техники
-
Используйте муку атта. Атта — это мелкомолотая индийская цельнозерновая мука, которую можно приобрести в индийских магазинах или онлайн. Атта традиционно используется для изготовления фаршированных паратов и содержит много белка, что способствует образованию глютена в тесте. Если вы не можете найти атта, можно смешать две части цельнозерновой муки с одной частью универсальной для получения нужной текстуры.
-
Измельчите курицу как можно мельче. Это предотвратит разрывы теста при раскатке и готовке. Рекомендуется использовать миксер с насадкой для легкой работы по измельчению курицы. Если у вас нет миксера, вы можете использовать вилки или просто руками мелко нарезать крупные куски. Чем мельче вы измельчите курицу, тем проще и быстрее будет процесс раскатки.
-
Заплетите и плотно запечатайте тесто. После размещения начинки в центре круга теста соберите края над начинкой, заплетайте и запечатывайте их, пока вся начинка не окажется внутри. Убедитесь, что начинка равномерно распределена без зазоров между тестом и начинкой. Этот метод похож на метод приготовления суповых клецок xiaolongbao.
-
Раскатайте тесто от центра к краям. Это позволит равномерно распределить начинку, чтобы в каждом кусочке вы чувствовали её вкус. Некоторая часть начинки может немного выступать, но это лишь создаст вкусные хрустящие части на ваших паратах.
- Чем тоньше, тем лучше. Чтобы получить самые хрустящие параты, раскатывайте тесто как можно тоньше. Я рекомендую раскатывать каждую парату до 9 дюймов, что обеспечит их хрусткость при готовке.
Как подавать параты
Я предпочитаю подавать параты с индийскими маринованными овощами (ачар) и йогуртом (дахи). Они прекрасно дополняют параты с начинкой из острых куриных крылышек Buffalo и сыра, но также хорошо сочетаются с любым соусом.
Хрустящие, сырные острые куриные закуски для Супербоула
Ингредиенты для паратов:
- 3 чашки атты (около 384 г), плюс немного для посыпки
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 чашка теплой воды (около 37-43°C)
- 2 приготовленные куриные грудки (около 510 г)
- 6 унций (около 170 г) сливочного сыра, комнатной температуры
- 1/4 чашки соуса Buffalo
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 1 чашка натертой моцареллы (около 128 г)
- 1/4 чашки гхи, разделенный пополам
Для сервировки:
- Ачар
- Дахи
- Соус ранч
Инструкции:
- Замесите тесто из указанного количества атты, соли, масла и воды. Дайте тесту отдохнуть в герметичном пакете при комнатной температуре в течение 30 минут.
- Измельчите куриную грудку на мелкие кусочки, используя вилки или миксер.
- Смешайте сливочный сыр, соус Buffalo и чесночный порошок до однородности. Добавьте натертую моцареллу и измельченные куриные грудки, тщательно перемешайте.
- Разделите тесто на равные части и сформируйте из них шарики.
- Раскатайте каждый шарик в круг, добавьте начинку и заплетите и запечатайте края теста вокруг начинки.
- Раскатайте фаршированное тесто в круг диаметром 9 дюймов.
- Нагрейте сковороду и обжаривайте параты, пока они не станут золотисто-коричневыми, смазывая гхи с обеих сторон.
- Подавайте с соусом ранч или другими вышеуказанными accompaniments.
Особое оборудование:
- Пакет с застежкой
- Скалка
- Сковорода или чугунная сковорода
- Кисточка для масла
Примечания:
Атта можно купить в индийских магазинах или онлайн. Если не удается ее найти, смешайте две части цельнозерновой муки с одной частью универсальной для достижения аналогичного результата.
Подготовка и хранение:
Тесто и начинку можно приготовить за 2 дня до приготовления и хранить в холодильнике. Готовые параты не следует заранее замораживать, так как начинка может размягчить тесто. Замороженные параты можно хранить до 3 месяцев и готовить без предварительного размораживания.
Источник: SeriousEats
