Хотя готовые заправки для салатов весьма удобны, они часто портят вкус блюда — их сложно сравнить с домашними аналогами. Чтобы не тратить время на приготовление заправки в моменты, когда я голоден, я всегда держу при себе небольшой запас моего любимого лимонного винегрета. Более того, я храню его в удобном флаконе с дозатором, всегда готовом к использованию.
Однако, это не просто флакон: я отмечаю на нем маркером количество масла и кислоты, которые нужно добавить. Это избавляет меня от необходимости искать рецепт или пачкать мерные чашки; когда приходит время готовить новую порцию каждую неделю, я просто мою и сушу флакон, использую нанесенные отметки для измерения нужных ингредиентов, а затем всё встряхиваю.
Создание маркированной бутылки — это простой и быстрый способ, который сэкономит ваше время каждую неделю. Для обычного винегрета рекомендуется использовать три части масла на одну часть уксуса. Чтобы правильно разметить бутылку, сначала измерьте количество уксуса и добавьте его, затем используйте несмываемый маркер, чтобы отметить уровень на внешней стороне. Затем, не выливая уксуса, добавьте туда масло и также отметьте его уровень. Начинать лучше с уксуса, так как из-за разной плотности ингредиенты оседают именно в такой последовательности.
При необходимости, вы можете добавить пометки для соли, перца и горчицы на дне бутылки, чтобы не забыть их добавить, однако такие маленькие количества отметками не указываются, как это делается для уксуса и масла. После наполнения бутылки всем необходимым, встряхните её, чтобы все компоненты смешались.
Хотя это базовый рецепт для винегрета, вы можете заменить некоторые ингредиенты на свой вкус. Однако недостаток горчицы может привести к тому, что заправка не будет эмульгироваться должным образом. Экспериментируйте с маслами, такими как авокадо, оливковое или масло виноградных косточек, и уксусами: бальзамическим, хересным, белым винным или яблочным. Добавляйте специи, например, сушеный орегано для придания итальянского вкуса, или ароматические добавки, такие как очень мелко нарезанный лук-шалот и чеснок. Однако если вы используете такие «кусочковые» ингредиенты, убедитесь, что наконечник флакона достаточно широк, чтобы они могли пройти.
Стоит также отметить, что добавление таких ингредиентов, как чеснок, значительно сокращает срок хранения заправки — из-за риска появления токсинов ботулизма в масле. В этом случае заправка хранится всего несколько дней в холодильнике.
Если вы не любите пластик, можно использовать стеклянную банку, однако для разметки потребуется маркер на масляной основе, так как чернила обычного маркера плохо держатся на стекле. В моем опыте, перманентный маркер хорошо держится на пластике, но краска на основе масла лучше подходит для стеклянной поверхности. В любом случае, чтобы markings не стерлись, мойте ёмкости вручную. Если разметка все-таки исчезнет, её всегда можно нанести заново.
Приготовленная в размеченной бутылке заправка может храниться в холодильнике несколько недель, если она содержит только уксус, масло, горчицу, соль и перец. Однако, если добавлены ингредиенты, способствующие ботулизму, как чеснок, срок хранения сокращается до нескольких дней. Это делает приготовление пищи простым — и гарантирует, что ваши салаты будут не просто хорошими, а восхитительными.
Источник: SeriousEats