Как правильно бланшировать овощи и зачем это нужно делать

Бланширование: техника приготовления для овощей и фруктов

Что такое бланширование?

Бланширование — это кулинарный метод, который заключается в кратковременном погружении фруктов и овощей в кипящую воду. Главное в этом процессе — его быстрая продолжительность. Это не кипячение, ведь цель бланширования — не полное приготовление продукта, а лишь его поверхностное смягчение. Например, бланширование подходит для зелёных бобов или спаржи, чтобы убрать горькие вещества и древесные нотки.

После бланширования обычно следует охлаждение в ледяной воде. Это важно, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление продукта за счет остаточного тепла, что может привести к потере хрустящей текстуры.

Реклама

Зачем нужно бланширование?

Если бланширование не приводит к полному приготовлению, зачем его использовать? Основные причины его применения — сохранение структуры овощей и уменьшение горечи. Бланшировкой можно избавиться от неприятного горького вкуса, например, у брокколи рабе, которую сложно есть без предварительной обработки.

Кроме того, бланширование позволяет снять кожуру с некоторых фруктов, таких как помидоры или персики, которые затем можно использовать для приготовления соусов или пирогов.

Разные уровни бланширования

Время, на которое нужно погружать продукт в воду, зависит от его вида и желаемого результата. Например, зелёные бобы обычно бланшируют около одной минуты, чтобы они остались мягкими, но не разварительными.

Деликатные продукты, такие как спаржа или снежный горошек, лучше обрабатывать методом «на лейку»: установить продукты в дуршлаг и окатить кипятком — это позволяет сохранить их текстуру.

Основной метод бланширования

  1. Подготовка станции для бланширования
    Подготовьте большую кастрюлю с водой на среднем огне и крышку для нее. Пока вода закипает, наполните большую миску холодной водой с добавлением ледяных кубиков. Овощи должны быть предварительно очищены и нарезаны. Держите под рукой таймер и широкую шумовку.

  2. Процесс бланширования
    Когда вода закипит, добавьте в нее немного соли. Порциями добавляйте овощи, стараясь не останавливать кипение воды. Используйте шумовку, чтобы продукт полностью погрузился в воду. По истечении установленного времени вытаскивайте овощи шумовкой.

  3. Охлаждение в ледяной воде
    Немедленно погрузите овощи в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. После 20 секунд можно выложить их на решетку, чтобы стекла вода. Таким образом, овощи будут готовы к дальнейшему использованию.

Этот метод прекрасно подходит для обработки таких овощей, как брокколи, цветная капуста, зелёные бобы и спаржа, а также для снятия кожуры с томатов и персиков.

Источник: LifeHacker

Добавить комментарий

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Будьте в курсе самых важных событий

Нажимая кнопку "Подписаться", вы подтверждаете, что ознакомились с нашими условиями и соглашаетесь с ними. Политика конфиденциальности и Условия использования
Реклама